Рецепт - Соус из луковиц с тмином к бараньим котлетам
Рецепт - Соус из луковиц с тмином к бараньим котлетам

Соус из луковиц с тмином к бараньим котлетам Соус из луковиц с тмином к бараньим котлетам. Обдать 5-6 разрезанных луковиц 3 стаканами кипящего бульона, разварить, протереть сквозь сито. Затем 1/2 ложки муки поджарить в ложке масла, развести стаканом бульона, прокипятить, смешать с луковым пюре, прибавить 1,5 чайной ложки тмина, 2-3 куска жженого сахара, вскипятить....
Далее...
Рецепт - Простой томатный соус (таматар чатни)
Рецепт - Простой томатный соус (таматар чатни)

Простой томатный соус (таматар чатни) 2 ст. л. топленого масла, 1 стручок сушеного острого красного перца, 1 ч. л. индийского тмина (джира), 1 палочка корицы дл. 2,5 см, 1 2/3 стакана (ок.570 г) крупно нарезанных спелых помидоров 3 ст. л. фруктового сахара (или обычного) 1/2 ч. л. соли.

Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьт...
Далее...
Рецепт - Сметанный соус с паприкой
Рецепт - Сметанный соус с паприкой

Сметанный соус с паприкой Сметанный соус - 900 г, томат-пюре - 100 г, масло сливочное - 50 г, паприка - 10 гВ сметанный соус положить спассированный томат-пюре, добавить соль, паприку и кипятить 5-7 минут. После окончания варки соус процедить.Соус используется при изготовлении говядины, баранины, телятины и домашней птицы....
Далее...
Рецепт - Соус "Ремолад"
Рецепт - Соус Ремолад

Соус "Ремолад" Сельдь (Филе) - 100 г, корнишоны - 180 г, лук репчатый - 60 г, каперсы - 60 г,

Соус "Ремолад" майонез - 600 г,соус "Кабуль" - 20 г,петрушка - 30 г,лук зеленый - 60 гФиле сельди мелко шинкуют, очищают соленые огурцы и рубят, мелко нашинкованный репчатый лук ошпаривают и охлаждают, каперсы мелко рубят. Продукты слегка отжимают, соединяют с майонезом, заправляют соусом "Кабуль"...
Далее...
Рецепт - Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету
Рецепт - Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету

Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи Мелко изрубить 1 фунт говядины и 1/4 фунта (100 г) шпика, 2 луковицы, белых кореньев по 1 шт., черного перца, лаврового листа, поджарить докрасна, затем долить 3-4 стакана воды, варить 1 час. Приготовить мучную поджарку в масле (Как в рецепте соуса из луковиц с тмином), развести бульоном,...
Далее...
Рецепт - Соус из килек русское блюдо
Рецепт - Соус из килек русское блюдо

Соус из килек русское блюдо Кильки - 8 шт. крутые желтки - 2 шт. масло оливковое - 3 ст. л. уксус - 2 ст. л. сахарный песок-1 ч. л. перец молотый по вкусу.

Холодный килечный соус к картофельному салату или холодной отварной рыбе.Очистить кильки, мелко их изрубить и, прибавив крутые желтки, хорошенько растереть, добавить перец. Тонкой струйкой ввести масло и размешивать до тех пор, пока не ...
Далее...
Рецепт - Грибной соус с луком и томатом
Рецепт - Грибной соус с луком и томатом

Грибной соус с луком и томатом Грибной соус - 850 г, томат-пюре - 140 г, масло подсолнечное или сливочное - 30 г, перец горшком - 0,5 г, лавровый лист - 0,2 гГотовый грибной соус соединить с пассированным томатом-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 10-15 минут.Соус подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам, картофельному рулету....
Далее...
Рецепт - Перечный соус с уксусом
Рецепт - Перечный соус с уксусом

Перечный соус с уксусом Красный основной соус - 850 г, бульон - 100 г, сильно концентрированный бульон - 100 г, уксус виноградный 9%-ный - 75 г, масло сливочное - 70 г, лук репчатый - 20 г, морковь - 20 г, петрушка или сельдерей - 40 г, сахар - 5 г, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке - по 0,1 г, перец красный - 0,5 г, зелень.Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульон...
Далее...
Рецепт - Соус из щавеля - 2
Рецепт - Соус из щавеля - 2

Соус из щавеля - 2 Щавель - 600 г, масло сливочное - 30 г, пшеничная мука - 50 г, вода или мясной бульон - 0,5 л, сметана - 120 г, соль по вкусуПромытый щавель пропустить через мясорубку, потушить в сливочном масле. Посыпать мукой, развести водой, перемешать и варить до нужной консистенции, затем прибавить сметану, довести до кипения. Если нужен соус менее кислый, то следует предварительно отвари...
Далее...
Рецепт - Молочный соус с раковым маслом
Рецепт - Молочный соус с раковым маслом

Молочный соус с раковым маслом Молочный соус - 300 г, бульон рыбный - 500 г, сливки - 150 г, масло раковое - 100 г, трюфели - 150 г, перец красный острый - 0,1, лимон - 1 шт.В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой; через 5-7 минут влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить ч...
Далее...