Курица отварная под белым соусом с рисом Курица 1 кг, соус 400 г, гарнир 600 г, зелень.

Отварить курицу. Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками.При подаче порцию горячей курицы или цыпленка положить в глубокое блюдо, а рядом с птицей - кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне (рис припущенный), вареные стручки фасоли или лапшу кулинарного...

Таркованные блины 1,25 кг картофеля, 1/3 стакана ржаной муки (или гречневой), 3-4 ст. ложки подсолнечного масла или 100 г топленого сала, молоко, сметана, менее 0,5 ч. ложки соды.

Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, содой, солью, дать постоять 10 мин, взбить и на разогретой, смазанной маслом сковороде выпечь блины, сложить в кастрюлю с растопленным салом ...

Курица под Чайковским У курицы весом один килограмм или чуть больше, удаляем все косточки. В первый раз это трудно, но вам поможет острый нож и понимание того, что мясо на ногах и крылышках легко отделяется от костей, если сделать надрез и вывернуть кость в суставе....

Суп полевой 7шт. картофеля, 1/2 ст. пшена, 160г шпика, 2 луковицы, бульон, укроп и соль.

В кипящий мясной бульон положить хорошо промытое пшено, а через 10-15 минут - нарезанный кубиками картофель. Шпик порезать и поджарить вместе с нашинкованным луком, добавить к супу, досолить и варить до готовности.
Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
...

Яйца крашенные тканью Лоскутки шелковой линючей материи разных цветов, яйца куриные, ветошка, нитки.В старину из синей сахарной бумаги вырезали узорные кусочки и тоже накладывали их на яйца вместе с шелком, перед окрашиванием. Лоскутки расщипать, смешать, яйца хорошенько вымыть, вытереть дочиста, потом опять смочить, обернуть в шелк. Все это покрыть ветошкою, обвязать нитками, опустить в кастрюль...

Брюссельская капуста с колбасно-картофельным пюре На одну порцию: 200 гр очищеннойбрюссельской каустысоль, белый перец50 гр низкокаллорийной колбасы4 ст.л. (40 гр)сухого картофельного пюре1 ч.л. крахмала1 ст.л. (15 гр) густойсметаны тертый мускатный орехпетрушка для украшения...

Салат из стеблей и черешков борщевика Молодые стебли и черешки листьев очистить от кожицы, измельчить ножом, добавить измельченный лук и тертый хрен, посолить и перемешать. Заправить специями и сметаной.

Стебли и черешки листьев борщевика - 800 г, лук зеленый или репчатый - 100 г, сметана - 80 г, соль, уксус по вкусу....

Бульон с манной крупой В кипящий мясной или куриный бульон всыпать, помешивая ложкой, просеянную манную крупу и варить около 10 минут. Готовый суп разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каждую тарелку 1 ст. ложку прогретого консервированного зеленого горошка и по 1 яйцу, сваренному в мешочек.На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 4 ст. ложки манной крупы...

Жаркое из сеченого мяса по-старопольски. Измельчить 3 фунта говядины (Из филея), 1 фунт свинины и 1/4 фунта печёночного жира, добавить 2 булки без корки, намоченные в молоке, соли, перца, 1 печёную луковицу, 2 желтка, 1/4 фунта шпика, смешать. Из этой массы изготовляют "Булку" и жарят в масле в печи 1 час, поливая собственным соком, сметаной и посыпая мукой....

Окунь тушенный, с рассолом и овощами Рыба - 150 г, сельдерей и петрушка - по 10 г, огуречный рассол - 120 г, вино виноградное - 30 г, масло сливочное - 5 г, перец по вкусу.

Дно глубокой кастрюли покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нарезанных тонкой соломкой, уложить на них обработанную рыбу, посыпать перцем, залить огуречным рассолом, добавить виноградное вино так, чтобы едва...