Соление томатов Солят томаты разной степени зрелости: зеленые, бурые, розовые и красные с плотной мякотью, но не перезрелые. Томаты розовые и бурые более вкусные и питательные. Лучшие для засолки - мелкоплодные томаты с плотной кожицей и упругой мякотью.Чтобы получить хорошего качества соленые зеленые томаты, рекомендуется их перед засолом опустить на одну минуту в кипящую воду.По возможности том...

Бульон из сушеных грибов 2 л воды, 50 г. сухих грибов, 1 луковица, лавровый лист, соль.

Сухие грибы промыть в теплой воде, замочить на 2 часа. После чего, не сдирая воду, варить около 2 часов, добавив в кастрюлю очищенную и разрезанную пополам луковицу. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в бульон. Бульон можно использовать для приготовления...

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

лосось - 3 стейка,

твердый сыр – 50 г,

пластинки миндаля – 4 ст.л.,

немного укропа,

оливковое масло - 50 мл,

соль,

щепотка черного перца.

Сельдерей сухим посолом 1 кг листьев сельдерея, 200 - 250 г соли. Свежие здоровые листья тщательно вымыть, просушить, мелко нарезать. Нарезанные листья тщательно перемешать с солью и плотно уложить в банки. Когда на поверхности смеси выступит сок, закатывать крышками. Хранить в темном месте.к мясным и рыбным блюдам.Петрушка сухим посолом1 кг петрушки, 200 - 250 г соли.Готовить по рецепту "Сельдер...

Грудинка варёная с раками и цветной капустой Грудинку (1 кг) и крупную курицу разрезать на куски, вскипятить один раз в солёном кипятке, облить холодной водой, посолить, налить бульон и сварить с кореньями и специями (см. раздел "Первые блюда. Супы."). Положить 1 ложку масла, лимонной цедры (или сока из 1/4 лимона), зелёной петрушки. Когда мясо будет готово, вынуть его, взять 3-4 стакана бульона,...

Блины пшеничные с взбитыми сливками. Взять 2,5 стакана муки, размешать с 2 ложечками соли и сахара, 2 ложками дрожжей в 1,5 стаканах молока. Выдержать 3 часа в тёплом месте, когда тесто поднимается, вбить 2 желтка, прибавить 3/4 стакана муки, развести молоком, влить 2 взбитых белка, смешать с 1/2 стакана густых взбитых сливок, дать опаре подняться, печь на плите....

Картофельные галушки с брынзой по-словацки картофель - 500 гр. яйцо - 1 шт. мука - 100-150 гр. брынза или острый сыр - 200 гр. шпик копченый - 150 гр. сметана. соль.

Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке, добавитьсоль, яйцо, муку и массу хорошо вымесить.В кипящую подсоленную воду опустить кусочками приготовленноготеста и варить, пока они не всплывут на поверхность. Откинуть н...

Курица паровая фаршированная по-узбекски Курица 1 кг, баранина 300 г, айва 150 г, перец и соль по вкусу.Очищенную курицу обмывают холодной водой, посыпают мелкой солью и черным перцем. Нарезают мелкими кубиками кислую айву, из баранины готовят фарш, все перемешивают. Этой массой начиняют курицу, кладут в манты-каскан, варят на пару 2,5 ч.Готовую курицу подают к столу вместе с салатами и сваренным...

Шечаманды с орехами и пряной зеленью 1,25 л воды, 3 лука-порея, 1 луковица, 0,5 стакана толченых орехов, 1 сельдерей (корень и зелень), 1 петрушка (корень и зелень), 2 ст. ложки кинзы, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка мяты, 2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки.

Лук, порей и коренья нарезать мелко, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 мин до окрашивания воды в зеленоват...

Мясhой сок (для жареного мяса) Мясо, поджаренное порционными кусками, переложить на блюдо, а на сковороду или в неглубокую кастрюлю, в которой жарилось мясо, подлить немного мясного бульона или воды и прокипятить; полученный сок процедить сквозь сито и полить им мясо, уложенное на блюдо.

Если мясо жарилось крупным куском (телятина, баранина, свинина или тушка птицы), то по окончан...