Соус "Охотничий" Мелко нарубленные грибы (белые или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Соус красный - 500 г, сало топленое - 30 г, грибы свежие - 100 г, вино сухое - 50 г...

Юшка картофельная с кабачками 500 г говяжьих костей, 700 г картофеля, 200 г кабачков, 200 г помидоров, 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, , лавровый лист, зелень, соль, перец - по вкусу.

Из костей приготовить бульон и процедить. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный дольками картофель, варить 3-5 минут, доб...

Салат-коктейль виноградный Яблоки - 10 г, груши - 10 г, виноград - 20 г, слива - 10 г, персики - 10 г, абрикосы - 10 г, лимонный сок - 5 г, сахарная пудра - 5 г, орехи - 5 г, сливки 30%-ной жирности - 15 г.

Яблоки и груши (без сердцевины и семян) мелко нарезают, взбрызгивают лимонным соком. Добавляют виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из них косточки). Посыпают сахарной пудрой, ...

САМБУСА БАРАКИ (пирожки слоеные) Мука пшеничная - 4 стакана, яйцо - 1 шт., вода - 1 стакан, масло растительное для прослойки теста - 3 ст. ложки, баранина - 500г, лук репчатый - 150 г, жир -50 г, соль, специи по вкусу.Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержатьего 30-40 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольш...

Суп хлебный с мясом Хлеб пшеничный - 200 г, мясо отварное - 200 г, сыр гол - ландский - 100 г, яйца - 4 шт., бульон мясной - 2 л, соль по вкусу.Хлеб без корок и голландский сыр натереть на терке, со-единить с растертыми вареными желтками. Все тщательно перемешать, добавить небольшое количество бульона, размешать до однородной смеси и влить в бульон. На слабом огне варить в течение 30 минут. Отвар...

Хрчик 500 г квашеной армянской капусты (*), 4 картофелины, 2-3 луковицы, 4-5 ст. ложки манной или другой пшеничной крупы, 3 ст. ложки топленого масла, 1-2 ст. ложки томатной пасты или сока, 1 ст. ложка сухой зелени петрушки, 0,25 ч. ложки красного перца, 1 ст. ложка сухой зелени эстрагона, 1 лавровый лист.

Капусту отварить на слабом огне до мягкости в 0,5 л воды без соли. Лук обжарить на...

Мясо с клюквой мяско аккуpатно сpезалось, из него мололи фаpшик, лепили небольшие такие шаpики, внутpь котоpых клали клюкву, и обжаpивали в сухаpиках на сливочном маслице....

Салат из белокочанной капусты со сметаной Капуста-1,250кг, сметана-200мл, лимонный сок-2 столовые ложки, 1 большая морковь, зелень укропа, соль по вкусу.

Очистить кочан капусты, удалить кочерыжку, разобрать его на листья и промыть их под струёй холодной воды. Вырезав утолщения, свернуть листья рулетом, тонко нарезать, перетереть с солью и оставить на 15-20 минут. Капусту отжать от выделивш...

Закуска комбинированная - II вариант Сваренный и нарезанный кубиками картофель смешать с майонезом, мелко нарезанными огурцами, нашинкованным луком, черным перцем и солью. Смешать и оформить горку в середине широкого плоского блюда. Сверху положить очищенный от семян перец, наполненный нарезанными кубиками сыром и брынзой. Вокруг разложить в виде венка печеное мясо, яйца, полукопченую колбасу, с...

Хлебный суп 6 крупных ломтиков черного ржаного хлеба, 100 г сухих фруктов (изюма, чернослива, кураги) или 6-8 свежих яблок, 8 столовых ложек сахара, 3/4 стакана сливок или сметаны, корица, сок лимона или лимонная кислота.

Хлеб хорошо просушить, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить для набухания. Размокший хлеб протереть через дуршлаг.
Сухие фрукты или очищенные от кожицы яблоки...