Бульон из курицы - Консоме. Готовится так же, как бульон из курицы. Только бульон кипятят дважды, каждый раз процеживая бульон и жир. За 1,5 часа до отпуска 1 фунт мяса курицы мелко изрубить, пропустить через мясорубку, добавить 3 яичных белка, 1,5 стакана воды и смешать. Оттяжку внести в бульон и когда она свернётся, удалить, бульон процедить третий раз. Оттяжку варят 1,5 часа.На суп Консоме бер...

Оладьи из манной крупы крупа манная 1/2 стакана, мука пшеничная 1 стакан, молоко 2 стакана, масло сливочное 50 г, яйцо 2, сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Молоко вскипятить и сварить на нем манную кашу (без комков). В готовую кашу добавить сливочное масло и хорошо размешать. Растереть 2 яичных желтка с солью и сахаром, выложить их в остывшую кашу, хорошо взбить лопаткой. Затем добави...

Рыбное карри На 4 порции 300 гр белокочанной капусты 800 мл кокосового молока (2 банки) 500 гр филе морского окуня 1 ст.л. пасты чили 2 яйца 4 ст.л. рыбного соуса 1 красная паприка 1/2 ч.л. крахмала Рыбу нарезать полосками примерно по 2 cм. Отделить 6 ст.л. кокосового молока и отставить в сторону. Смешать кокосовое молоко, пасту чили и рыбный соус. Взбить яйца и добавить в соус. Вмешать рыбу. Кап...

Пирог слоеный с творогом: (баница) Тесто: 250 гр. - муки. 1 ст. ложка масла или маргарина. 0,5 ч. ложки уксуса, щепотка соли. 3-4 ст. ложки теплой воды. 100-125 гр. - растопленного масла или маргарина для смазки. Начинка: 400-500 гр. - творога. 2-3 - яйца. 50 гр. - масла или маргарина, щепотка соли. Цедра 1/2 лимона.

Из указанных компонентов приготовить тесто для рулета. Дать тесту постоят...

Салат грибной с ветчиной Все продукты нарезать, заправить сметаной, смешанной с солью, сахаром, перцем, соком лимона. Выложить салат на блюдо, застланное листьями зеленого салата, украсить розой из помидора, дольками яйца.

200 г. маринованных, соленых или отваренных в собственном соку грибов, 100 г. ветчины, 5 - 6 отварных картофелин, 1 - 2 свежих или соленых огурца, 1 - 2 помидора, 1 лу...

Консервированные патиссоны Патиссоны - особый сорт тыквы, имеющий красивую форму тарелки с узорчатыми краями. У неперезрелых патиссонов нежная кожура, плотная хрустящая мякоть и мелкие семена.Для консервирования пригодны патиссоны белого или желтого цвета, молодые, без повреждений, мелкие или средних размеров, диаметром не больше 7 сантиметров.Приготавливают патиссоны следующим образом: плоды тща...

Винегрет из картофеля с сельдью (холодный) Картофель - 100 г, сельдь (филе) - 30 г, лук репчатый - 30 г, яйцо - 1 шт., масло растительное - 20 г, горчица - 5 г, каперсы - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, зелень петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.

Сварить картофель в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Порубить филе с репчатым луком. Желток сваренного вкрутую яйца расте...

Пастила из крыжовника с сахаром Сироп: на 1 кг пюре - 2 кг сахара, 300 г воды. Приготовленное, как в предыдущем рецепте, пюре взбивать до пенообразования, залить сиропом, снова взбивать, разлить в формы и поставить в духовку для запекания. Запеченную пастилу, обсыпать со всех сторон сахаром и завернуть в пергаментную бумагу....

Пирог с курагой НАЧИНКА: курага (заваренная), орехи грецкие, клюква, лимон, натертый на терке.Пирог защипать и сверху помазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и корицей. ТЕСТО: 50 г. дрожжей замочить в 0,5 ст. молока с сахаром. 2 яйца растереть со стаканом сахара. 100-150 г. масла или маргарина растопить и смешать с 1 ст. сметаны, влить дрожжи, добавить 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом, и 600 г...

Черный пряник 1 ст. Сахара, 1 ст. Меда, 2 яйца 1/2 ст. Крепкого чаю, 1 ст. Ложку масла, орехи сода. Слабо замесить, положить на сковородку и поставить в духовку....