Грузинский соус
Грузинский соус

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

жирная говяжья грудинка – 1,5 кг,

сливочное масло – 80 г,

средние луковицы – 4-5 шт.,

картофель – 1 кг,

2 небольшие морковки,

сладкий перец среднего размера,

средние томаты – 5-6 шт.,

Далее...
Рецепт - Соус грибиш
Рецепт - Соус грибиш

Соус грибиш Сварить яйца вкрутую, очистить, отделить желтки. Белки мелко порубить. Желтки растереть. Смешать желтки с горчицей и растительным маслом, добавляя их небольшими порциями. Затем добавить уксус. В готовый соус положить мелко нарезанные корнишоны, белки и зелень.

Яйца - 3 шт., масло растительное - 250 г, горчица - 30 г, корнишоны - 50 г, уксус - 30 г, мелко нарезанная зелень, со...
Далее...
Рецепт - Соус томатный (основной)
Рецепт - Соус томатный (основной)

Соус томатный (основной) В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25-30 минут, периодически помешивая. По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.

Соус белый - 250 г, масло сливочное - 25 г, томат-пюре - 50 ...
Далее...
Рецепт - Томатный соус натуральный
Рецепт - Томатный соус натуральный

Томатный соус натуральный Томатный соус натуральный Томат-пюре - 800 г, бульон (Фюме) - 200 г, сливочное масло - 150 г, сахар - 10 г, перец молотый - 1 гТомат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (Отма...
Далее...
Рецепт - Соус кэрри,чили
Рецепт - Соус кэрри,чили

Соус кэрри,чили Основной белый соус, 2 яблока, 2-3 ст. л кэрри, 1-3 ст. л лимонного сока, 30 г масла.В процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертыеяблоки, влить треть жидкости и прокипятить. Далее готовится в соответствии с рецептом белого соуса. В конце варки добав-ляются остальные компоненты. Подается к птице, телятине и рыбе. Особенно хорош с холодной говяди...
Далее...
Рецепт - Заправка из сметаны с уксусом
Рецепт - Заправка из сметаны с уксусом

Заправка из сметаны с уксусом Смешать сметану с солью, перцем, уксусом и сахаром. На 1/4 стакана сметаны - 1/4 стакана уксуса, 1 чайную ложку сахарной пудры, соль, перец по вкусу.Или на 1/2 стакана сметаны - 1 - 1 1/2 ст. ложки уксуса, сахар по вкусу....
Далее...
Рецепт - Соус "Аврора"
Рецепт - Соус Аврора

Соус "Аврора" Основной красный соус процедить, заправить сахаром, солью, добавить припущенный и нарезанный соломкой чернослив, распаренный изюм, очищенное от пленки и растертое ядро грецкого ореха. После этого соус можно прокипятить и заправить сливочным маслом.

Соус красный - 500 г, чернослив (без косточек) - 100 г, изюм - 30 г, орехи грецкие - 50 г, вино красное - 200 г, сахар - 20 г, ...
Далее...
Рецепт - Соус "Белое вино"
Рецепт - Соус Белое вино

Соус "Белое вино" Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут.

Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг), затем прекратив нагревание, охладить соус до 70, добавить сырые яичные желтки, предварительно прогретые с кусочками сливочного масла (при этом соус...
Далее...
Рецепт - Соус из яблок и хрена
Рецепт - Соус из яблок и хрена

Соус из яблок и хрена 350 гр. - яблочного пюре. (консервы). 350 гр. - тертого хрена. 150 гр. - сгущенного молока. 150 гр. - майонеза.

Все компоненты перемешать так чтобы образовался густой соус. Применяется главным образом для заправки рыбных блюд....
Далее...
Рецепт - Соус молочный с луком
Рецепт - Соус молочный с луком

Соус молочный с луком молоко 1 1/2 стакана, вода 1/2 стакана, масло сливочное 2 столовые ложки, мука 2 столовые ложки, луковицы 2, соль, перец по вкусу.

В горячую мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячее, разбавленное водой молоко и варить 4 -5 мин. Мелко нарезанный лук слегка обжарить с жиром, добавить в молочный соус и варить 5-7 мин. Добавить соль, перец, охладить и п...
Далее...