Аджика классическая
Аджика классическая » Кулинарные рецепты

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

острый красный перец – 5 кг,

чеснок – 0,5 кг,

семена кориандра – 200 г,

крупная нейодированная соль – 1 кг.

6-7 восьмисотграммовых банок.

Начинаем готовить до подачи за 4 дня.

Инструкция по приготовлению:

В кухнях различных народов существует универсальная приправа, готовящаяся редко, но которую хватает надолго.

Далее...
Рецепт - Соусы на мясном бульоне
Рецепт - Соусы на мясном бульоне

Соусы на мясном бульоне Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные.Красные соусы приготовляют на коричневом бульоне, а белые - на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании говядины, телятины, кур, индеек, предназначенных для приготовления вторых блюд. Лучше всего приготовлять белые соусы на бульоне, сваренном из кур, цыплят, индеек, телятины, кроли...
Далее...
Рецепт - Соус с трюфелями
Рецепт - Соус с трюфелями

Соус с трюфелями Красный основной соус - 750 г, вино (Мадера) - 100 г, трюфели - 100 г, отвар от трюфелей - 100 г, бульон (Фюме) - 100 гВ готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (Фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.Соус подается к фарш...
Далее...
Рецепт - Белый соус (Шофруа)
Рецепт - Белый соус (Шофруа)

Белый соус (Шофруа) Соус белый - 700 г, вино белое - 100 г, желе - 200 г, сливки - 150 г

В белый соус добавить сливки, белое виноградное вино; в остальном приготовить соус, как описано выше.Соус используется для заливания курицы, цыплят, индейки, рыбы и т. п....
Далее...
Рецепт - Соус-майонез с зеленью
Рецепт - Соус-майонез с зеленью

Соус-майонез с зеленью Масло подсолнечное - 750 г, яйца (Желтки) - 90 (6 шт.), уксус 3%-ный - 120 г, соус "Южный" - 40 г, шпинат (Пюре) - 100 г, эстрагон - 35 г, зелень петрушки - 15 г, укроп - 10 г, горчица столовая - 20 г, сахар - 15 гШпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении. Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с соусом "Май...
Далее...
Рецепт - Клюквенный соус к мясу
Рецепт - Клюквенный соус к мясу

Клюквенный соус к мясу 1,5 кг свежей клюквы, 0,5 л мелко нарезанного лука, 1,0 кг сахара, 0,5 л уксусу, 1 стол. ложка соли, 1 стол. ложка толченого чеснока, 1 стол. ложка молотой корицы, 1 стол. ложка молотого душистого перца, 1 стол. ложка семян сельдерея, 1 чайн. ложка свежемолотого черного перца.

Клюквенный соус к мясу (кухня: Американская (США))В кастрюлю клюкву, лук и влить 0,5 л воды...
Далее...
Рецепт - Соус "белое вино" (к паровой рыбе)
Рецепт - Соус белое вино (к паровой рыбе)

Соус "белое вино" (к паровой рыбе) Очистить по 1 шт. Петрушки и лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 минут. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный со столовой ложкой сливочно...
Далее...
Рецепт - Соус сациви
Рецепт - Соус сациви

Соус сациви 8 луковиц, 3-4 стакана очищенных грецких орехов, 1-2 ст. ложки кукурузной муки или 1,5-2 ст. ложки пшеничной (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается), 2-3 ч. ложки мелко рубленного чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка черного молотого перца, 0,5 ч. ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 0,5 ч. ложки сунели, 1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока, 0,...
Далее...
Рецепт - Грибной соус
Рецепт - Грибной соус

Грибной соус Грибы сушеные - 50 г, мука - 38 г, масло подсолнечное или топленое - 100 г, лук - 300 г

Грибной соус Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7-10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассированный лук.Соус подается к блюдам из картофеля....
Далее...
Рецепт - Соус чесночно-томатный
Рецепт - Соус чесночно-томатный

Соус чесночно-томатный В томатное пюре добавляют измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправляют соком лимона.

Томат-пюре - 100 г, чеснок - 5 долек, масло растительное - 20 г, лимон - 20 г, зелень петрушки или укропа, сахар, соль по вкусу. ...
Далее...