Борщ с мясными галушками Говядина - 100 г, свекла - 200 г, булка - 20 г, молоко - 25 г, яйцо - 1/3 шт., квас свекольный - 100 г, зелень, соль.Свеклу нашинковать, влить свекольный квас, бульон, посолить, прокипятить, процедить через сито, хорошо отжать свеклу. Бульон с отваром свеклы довести до кипения.Подготовленное для галушек мясо пропустить через мясо-рубку, добавить замоченную в молоке и отжа...

Суп-пюре из рыбы с кнелями Филе рыбы - 70 г, масло сливочное - 20 г, мука - 15 г, молоко - 200 г, бульон рыбный - 150 г, сливки - 50 г, сельдерей - 5 г; для кнельной массы: филе рыбы - 20 г, хлеб пшеничный (Мякиш) - 6 г, молоко - 12 г, яйца (Белки) - 4 г.Филе рыбы (Трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на протирочной машине или...

Американский пивной суп 1 стакан пива, 0,5 стакана воды, 100 г черного хлеба, цедра от лимона, 1 чайная ложка сахара, 1-2 столовых ложки взбитых сливок.

Хлеб накрошить или мелко нарезать, залить пивом и дать настояться от 2 до 10 часов. Настоявшуюся смесь вскипятить, добавить цедру от лимона и варить на медленном огне 15 минут. Размешать смесь до однородной массы, добавить сахар и немного...

Суп сладкий литовский Чернослив 40 или яблоки свежие 150, или сливы свежие 60, сахар 25, кислота лимонная 0,3, корица 0,3, вода 205, для клецек: мука пшеничная 25, сахар 1, яйцо 1/7 шт., соль, сметана 15.

В кипящую воду кладут сахар, промытый чернослив и проваривают. За 10 минут до готовности вводят натертые на терке клецки из крутого теста, а затем корицу и лимонную кислоту. Подают со сме...

Суп с цветной капустой Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные, то разрезать их на 2-4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон; затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20-30 минут. За 2-3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В су...

Суп пивной (Сладкий) Молоко 125, пиво 60, сахар 15, яйцо 12 шт., хлеб пшеничный 10

Яйца, взбитые с сахаром, смешивают с пивом и вливают смесь в горячее кипяченое молоко. Жидкость подогревают и заливают ею нарезанную кубиками булку. Подают в холодном виде....

Суп из куропаток - I 2 очищенные куропатки, 2л воды, по 1 луковице, моркови, корню петрушки, 1/2 корня сельдерея, 40г манной крупы или риса, 1 яйцо, зелень петрушки и соль по вкусу.

Ощипанных и выпотрошенных куропаток тщательно промыть, положить в подсоленную воду, добавить нарезанные коренья и лук колечками и поставить варить. Как только овощи станут мягкими, их вынуть, а варку продолжит...

Щи зеленые Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать.Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продолжать жарение еще 1-2 минуты. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, хорошо перемешать, развести г...

Бульоны Вкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов, накоторых они приготовлены. Поэтому способ приготовления бульоновимеет большое значение.В кулинарной практике в основном приготовляют мясной буль-он(Костный -из мясных костей, мясной - из мяса и костей),рыбный (Из пищевыхрыбных отходов - голов, костей, кожи и плавников или обработан-нойрыбы), грибной бульон (Из сушеных грибов...

Картофельный суп с солеными огурцами. Говядина без костей 300-400 г Вода 2 лЖир 3 ст. лМорковь и лук репчатый по 1/2 штКорень петрушки и сельдерея по 1/2 штКартофель 10-12 штСоленые огурцы 4-5 штСоль, перец, сметанаЗеленьНарезанные на куски, толщиной 1-2 см, отбитые и обжаренное в жире мясо выложить вкастрюлю, залить кипятком так, чтобы оно было покрыто водой, добавить нарезанныйсоломкой репчатый...