Жаркое по-венски Свинина 200, картофель 200, морковь 30, петрушка 15, сельдерей (Корень) 15, лук репчатый 25, перец душистый горошком, перец черный горошком, соус хрен 20, лавр, тмин, соль.

Свиное мясо варят почти до готовности в воде с пряностями и солью. Закладывают рубленые овощи и лук, нарезанный кубиками картофель и доваривают. Мясо вынимают и нарезают ломтиками, картофель и овощи под...

Жаркое из оленины со сметаной Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на рас...

Торт "Белый" Промазать каждый корж кремом и посыпать его толчеными поджаренными орехами. Верхний корж намазать кремом и ничем непосыпать. Бока торта тоже намазать белым кремом Тесто: 200 г маргарина, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сахара, 2 стакана муки, пекарский порошок. Из размягченного маргарина и остальных компонентов замесить тесто и испечь 4 коржа. Крем: 1 стакан сахара взбить ...

Пастрама из баранины Баранина-10кг, соль-300 г, чеснок-15 г, красный молотый перец - 10 г, черный молотый перец - 10 г, кориандр - 10г. Свежее, хорошо остывшее мясо отделить от костей и разделать на части. Жирное мясо от задней части нарезать полосами, надрезав их (поперек) в нескольких местах. Соль развести в теплой воде (1 л), добавив все специи, полученный рассол остудить. Каждый кусок мяса ок...

Курник (Русский слоеный пирог) Для слоеного теста: мука 220, масло сливочное 150, меланж 20, кислота лимонная 1, вода 110, соль 2; для блинчиков: мука 40, сахар 2, яйцо 1/4 шт., молоко 100, масло топленое 2, соль 0,5, для фарша: куры полупотрошенные 500, гребешки петушиные 20, рис 50, грибы белые свежие 140, масло сливочное 50, зелень петрушки и укропа 10, перец молотый черный, соль 5, меланж для...

Картофель фаршированный. 3 На 1 порцию: картофель - 2 шт. помидоры мелкие - 2 шт. лук репчатый - 1 шт. масло или маргарин. майонез. колбаса или сосиска. зелень.

Отварить картофель, очистить, разрезать в длину на половинки иудалить сердцевину. Половинки отложить в сторону, а сердцевинумелко нарубить.Майонез выложить на горячую сковородку и положить в негопонемногу каждой зелени (петрушка, с...

Макароны с капустой и колбасным фаршем На 4 порции: 800 гр разваристого картофеля 1 луковица 2 ст.л. топленого масла 1 банка (850 мл) кислой капусты 1 лавровый лист 1 ст.л. ягод можжевельника соль, немного сахара, перец 1 ст.л. (20 гр) муки 2 ст.л. (40 гр) манки 4 желтка + 4 яйца 30-40 гр копченого сала 2 больших куска колбасного фарша (прим. по 125 гр), немного петрушки

(кухня: Итальянска...

Сомса (пирожки по-казахски) Для теста: мука - 250 г, масло сливочное - 50 г, вода - 60 г, соль. Для начинки: легкие - 350 г, сердце - 150 г, печень - 125 г, лук репчатый - 100 г, мука - 5 г, бульон - 60 г, перец черный молотый, соль. Для смазывания пирожков: яйцо - 1 шт.

Легкие, сердце, печень отварить по отдельности, затем пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный обжаренный ре...

Грибы (белые) с маслом Очищенные грибы (500-600 г) нарезать мелкими ломтиками и затушить с маслом (30 г) и водой до готовности. Посолить, посыпать молотым черным перцем и рубленой зеленью укропа, полить растопленным маслом (30 г) и подать к столу. На каждую порцию выложить по ломтику лимона....

Каша манная с клюквой Крупа манная 50, клюква 100, вода 165, сахар 40.

Клюкву промывают, отжимают сок, мезгу заливают водой и кипятят. В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают сок; в кипящий сироп всыпают манную крупу. Заваренную кашу выливают на противни, охлаждают, нарезают на порции и подают, посыпав сахаром....