Рассольник рыбный Головизна рыб осетровых пород - 140 г, судак (Сом, треска, окунь морской) - 50 г, остальные продукты (Кроме почек), как для рассольника московского.Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4 части, хорошо промыть и варить 60-70 минут. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности. Рыбу частиковых пород разделать на...

Жидкий хворост Мука - 1 стакан Молоко - 1 стакан Сахар - 2 ст. ложки Яйца - 4 шт. Сахарная пудра - 1/2 стакана Желтки растереть с сахаром до исчезновения крупинок, развести молоком и вылить в муку. Вымесить до однородной массы и ввести взбитые в крепкую пену белки. Осторожно перемешать. Тесто спускать в разогретый жир тонкой струей через воронку в разном направлении в виде сетки и шумовкой погруж...

Пирог Ту Би-Шват (израильский праздничный) 400 г сушённых абрикосов, 100 г сушённых яблок,150 г изюма,1/4 стакана апельсинового ликёра,1/4 стакана бренди,1/2 стакана красного сухого вина,150 г засахарённых грецких орехов,250 г грецких орехов,100 г очищенного миндаля,100 г кедровых орешков,2,5 стакана муки,1 стакан сахара,1 чайная ложка корицы,1/2 ч. ложки гвоздики,8 яиц,1 апельсин,1 лимон.Разогре...

Суп с яблоками и творогом На пол литра кефира берут 5 средних яблок, 100г творога, 1/2л яблочного отвара, 2ст. ложки изюма, 1ст. ложка мёда, корица на кончике ножа.

Изюм промыть залить на несколько минут горячей водой, затем воду слить. Яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину. Отходы яблок залить горячей водой и проварить 3-5 минут.
Отвар процедить, охладить, смешать с кефиром, до...

Канапе с креветками Порезать крутой яичный желток маленькими кубиками, уложив их затем возле хвостов креветок. Разделить ветчину на дольки размером примерно по 1 кв. см и положить каждую в центр креветки. Мелко нарезать лук-резанец и каждую креветку посыпать 1/4 чайной ложки лука. Таким образом, на каждой креветке должны быть яичный желток, ветчина и лук-резанец.

(кухня: Китайская) 500 г к...

Кололак Под этим названием в армянской кухне известны два вида блюд — одно из фаршеобразного, другое из суфлеобразного мяса. Каждый из этих видов имеет свою технологию и сильно отличается от другого не только по внешнему виду, но и по вкусу и по используемому сырью. Однако они носят общее название, так как в обоих используется молотое мясо с различными добавками.

Блюда первого вида, кото...

Салат из свеклы - фирменный 4кг свеклы, 2кг сладкого перца, 2кг лука (репчатого), 2 кг красных помидоров, 50 г горького перца.Лук и сладкий перец нарезать солонкой, обжарить в подсолнечном масле до полуготовности. Вынимать шумовкой (без масла). Помидоры, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на крупной терке, тушить в кастрюле 1 час, периодически помешивая. Затем добавить лук и сладкий ...

Плокштайнис (Картофельный пудинг) Картофель 300, яйцо 1/4 шт., сало (Шпик) 15, лук репчатый 15.

Сырой картофель измельчают на терке, добавляют сырые яйца, массу вымешивают и запекают на противне. Подают, полив жиром с поджаренным луком....

Вырезуб. Жителям побережья реки Днепр следует приготовить блюдо из вырезуба.Берут 3 фунта рыбы, заливают кипятком с кореньями и пряностями (См. бульон ь 1), кладут 1 ложку масла, варят на слабом огне. Отдельно варят 6-8 шт. картофеля, облить маслом с измельчёнными яйцами....

Коржики из кукурузных хлопьев Взбить холодные белки в крутую пену, постепенно всыпать в них сахар, смешанный с ванилином. Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешать и выкладывать ложкой, предпочтительно круглой, на хорошо смазанный и подогретый пирожный лист; затем поставить лист в нежаркий духовой шкаф на 30-40 минут, дать коржикам подсохнуть и подрумяниться (до цвета миндального пи...