Куриные окорочка по-огородничьи Зеленую стручковую фасоль освободить от прожилок, вымыть и наломать мелкими кусочками. Очистить картофель и морковь, нарезать тонкой соломкой. Молодой кабачок, не очищая, нарезать мелкими кубиками, слегка посолить и отжать сок. Подготовленные окорочка нарубить на кусочки вместе с косточками, слегка обжарить в курином жиру или маргарине, не подрумянивая и переложить...

Бульоны Вкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов, накоторых они приготовлены. Поэтому способ приготовления бульоновимеет большое значение.В кулинарной практике в основном приготовляют мясной буль-он(Костный -из мясных костей, мясной - из мяса и костей),рыбный (Из пищевыхрыбных отходов - голов, костей, кожи и плавников или обработан-нойрыбы), грибной бульон (Из сушеных грибов...

Картофельный № 1 Вымыть и натереть на терке 20кг картофеля и добавить его к кипяченой и остывшей до 60°С воде, одновременно перемешивая.Добавить 1кг муки и немного измельченной пшеничной соломы, хорошо перемешать. Когда смесь станет светлой, слить ее, а остатки в виде осадка вновь залить водой, имеющей температуру 50°С. Перемешать и настаивать немного больше времени, чем в первый раз. Затем жидко...

Запеканка с жареным картофелем ПРОДУКТЫ 5 картофелин растительное масло для глубокого жарения 4 яйца 3 ложки воды 1 кг молотого говяжьего мяса 1 мелко натертая луковица 1/2 ч. ложки порошка мясного супа 2 дольки раздавленного чеснока 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха щепотка молотой гвоздики соль по вкусу прямоугольный противень размером 27х20

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Нагреваем духовку ...

Дроб из субпродуктов барашка Сальник и субпродукты одного барашка, зеленый лук - 2 пучка, зелень укропа и петрушки, 3 сырых желтка, 1 яйцо, холодное молоко - 1 столовая ложка, жир - 1 столовая ложка.

Сердце, печень, легкие барашка обварить в кипящей воде в течение нескольких минут, остудить и очень мелко нарубить, добавить мелко нарезанные зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 3 желтка и ...

Джем грушевый 1 кг груш, 0.8-1 кг сахара, 1 стакан яблочного сока. Очищенные груши нарезать дольками, пересыпать их сахаром, оставить на сутки в холодном месте, добавить яблочный сок для желирования и варить на слабом огне до готовности....

Блины на опаре Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место, примерно, на час.

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное коровье или растительное масло (или маргарин), размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.

...

Молочный свекольник Взять по пол литра молока и воды, 3-4 свеклы, 1ст. ложка сливочного масла и соль.

Очищенную свеклу натереть на тёрке. Воду довести до кипения, положить свеклу, соль и проварить при слабом кипении 3-5 минут. Влить молоко, довести до кипения и настаивать в течение 10-15 минут.
Горячий свекольник подавать со сливочным маслом, холодный - без масла.
...

Картофельный суп с солеными огурцами. Говядина без костей 300-400 г Вода 2 лЖир 3 ст. лМорковь и лук репчатый по 1/2 штКорень петрушки и сельдерея по 1/2 штКартофель 10-12 штСоленые огурцы 4-5 штСоль, перец, сметанаЗеленьНарезанные на куски, толщиной 1-2 см, отбитые и обжаренное в жире мясо выложить вкастрюлю, залить кипятком так, чтобы оно было покрыто водой, добавить нарезанныйсоломкой репчатый...

Унаш (Суп из фасоли с лапшой) Баранина 75, фасоль 40, мука пшеничная 15, яйцо 1/6 шт., лук репчатый 15, сало баранье 15, молоко кислое 150, перец молотый красный, соль.

Баранину и фасоль заливают водой и варят. Через час добавляют лапшу, пассированный лук, перец и продолжают варить до готовности. При подаче заправляют кислым молоком....