Тушеная говядина - рулет Взять 1 кг филея, выбить пестиком, приготовить фарш из телятины с 4-5 трюфелями или сморчками, намазать фаршем мясо, посолить, нарезать ветчину ломтями, разложить на фарш, на него положить омлет из 3 яиц с 1/2 ложки масла. Филей свернуть в трубку, обернуть полотном, обвязать ниткой и положить в кастрюлю со шпиком, кореньями и пряностями, налить водой, тушить. Взять три ст...

Долма овощная Зелень укропа, киндзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с зеленью. Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипятком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску. На каждый лист положить приготовле...

Булочки русские Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: Мука 100,0 Дрожжи прессованные 1,0 Соль 1,5 Сахар 5,0 Маргарин 2,5 Масло растительное 0,15

Булочки русские Их выпекают из пшеничной муки 1 сорта. Примерный диаметр Русской булочки 7-8 см.Расстойка сформованных кусков продолжается 40-60 мин.Продолжительность выпечки Русских булочек в увлажненной пекарн...

Жареные кабачки с простоквашей Кабачки - 500 гр. Масло - 70 гр. Простокваша - 2 стакана. Сахарная пудра - 1 ст. ложка. Соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками по 1-1.5 см. и посолить. Сложить их в один ряд на горячую сковородку с маслом иобжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Приподаче на стол залить кабачки хорошо взбитой простоквашей ипосыпать сахар...

Сухой торт 8 желтков разотрите добела со 100 г сахара. отдельно разотрите 200 г сливочного масла со 100 г сахара и переложите к желткам. добавьте муку (стакан с четвертью), очищенный и промытый изюм(100 г ), соль по вкусу. все размешать. тесто переложить на смазанный маслом противень слоем в 1. 5 см. верх теста смажьте желтком, разболтанным в столовой ложке воды, и посыпьте мелко рублеными орехам...

Соус Лионский Соус Лионский Прожарить 1 луковицу в 1,5 столовых ложки растительного масла. Взять 1 стакан белого столового вина (Типа Рислинг, Ркацители, Алиготе, Сотерн), положить пучок зелени, варить 15 мин. Процедить. Приготовить белый соус ь 112, прокипятить, вбить 2 желтка, всыпать зеленой петрушки, варить при 60- 65 С, подавать к птице и дичи....

Борщ зеленый II 500 г свинины, 250 г свеклы, 500 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 300 г щавеля, 300 г шпината, 100 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 60 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль, перец черный душистый (2-3 горошины), лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Свеклу нарезать соломкой, сб...

Пастушья запеканка Для начинки : 450 г. мясного фарша (желательно говяжьего, но можно и куриного) 1 очень большую луковицу2 морковки среднего размера 50 г. свежих грибов 2 зубчикачеснока соль, перец - по вкусуОсновное : 700 г. картофеля 50-80 г. сыра, 1-2 яйца, 300 мг.бульона (куриного или говяжьего, можно - от Gаlinа BlаnсаСнiсkеn) 25-30 г. муки (для придания густоты а ля сметана) соль,перец - п...

Запеканка из картофеля 2 750 г картофеля, соль, 4 яйца вкрутую, 2 зубчика чеснока, ЗОО г рубленого мяса, перец, 1/2 стоя ложки порошка сладкой паприки,по 1 стручку красного и зеленого перца, жир для формы, 200 г.сливок, 2 яйца, 40 г. сливочного масла, 1 ст. Ложка панировочныхсухарей, 20 г. тертого сыра.ъ Отварить картофель в мундире в подсоленной воде. Очиститькожуру. Разогреть духовку до 200ш.ъ ...

Томатный соус из свежих помидоров Помидоры - 1500 г, масло сливочное - 300 г, перец молотый - 1 г

Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью и молотым перцем. После заправки соус кипятить нельзя.Соус подается к мясным...