Мясо-костный бульон (0.3 л) Кости пищевые 100 г, мясо 75 г, морковь 5 г, лук репчатый 5 г, петрушка и сельдерей по 10 г, вода 400 г, соль 5 г.

Варить так же, как костный бульон. Для приготовления мясокостного бульона следует использовать следующие части туши: лопатку, грудинку, покромку. За 2 часа до окончания варки добавить в бульон мясо, обрезав жировую пленку, а за 1-1.5 часа - коренья....

Миноги, запеченные в слоеном тесте 65 г теста слоеного, 50 г миног, 3 яйца, зелень.
Количество порций: 2.

Готовые миноги нарезать на кусочки длиной 8—10 см (без головы).
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и нарезать на длинные полоски шириной 9—10 см. На пласт теста, смазанный яйцом, положить миноги, накрыть вторым таким же пластом теста и прижать его по краям, затем ...

Канапе с анчоусами и яйцом На гренках прямоугольной формы кладут слой анчоусного масла и с угла на угол (буквой х) - тонко нарезанные анчоусы. Промежутки заполняют рубленым яйцом и зеленью. По краям делают бордюр из масла.

Хлеб пшеничный - 100 г, анчоусы - 50 г, масло анчоусное - 4 г, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт....

Начинка из рябчиков, куропаток, тетеревов и другой дичи Жареное мясо пернатой дичи снять с костей, освободить от жил, сухожилий и пленок, изрубить, обжарить на слабом огне в топленом или сливочном масле с луком-шалотом или другим неострым луком, поперчить черным перцем, сдобрить лимонной цедрой (сухой или свеженатертой). Добавить к подготовленной начинке из дичи рубленые крутые яйца и отваренн...

Сырники 250 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, сахар, соль.


В протертый творог разбить яйцо, положить соль, сахар, муку.
Массу тщательно перемешать и разделать на сырники.

Положить в подходящую посуду и готовить в 80 % режиме 5—6 мин. Подавать со сметаной.
...

Закуска кабачковая кабачок 1 шт. помидоры 4-5 шт. чеснок 1-2 головки зелень, постное масло, мука

Берется кабачок, желательно помоложе и не толстый, режется кольцами толщиной 1 см. Кольца складываем в миску, пересыпая каждое кольцо солью и оставляем где-то на полчаса, чтобы кабачок просолился. В это время чистим чеснок и давим его на чеснокодавилке. В давленый чеснок можно подмешать измельч...

Шоколадные шарики 120 г масла, 180 г сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка ванили, 360 г муки, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, соль, 200 г шоколада, разломанного на куски, 120 г орехов.
На сколько порций: 24 штуки


В небольшой чашке смешать вместе масло и сахар. Добавить яйцо, молоко, ваниль, и соль. Тщательно перемешать.
Смешать вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавить к...

Клубнично-апельсиновый джем Апельсины (250 г) ошпарить, разрезать пополам и тонко нарезать. Затем, смешав с 250 г сахара, оставить на ночь настаиваться. Вымытую, очищенную и слегка помятую клубнику (375 г) перемешать с 400 г сахара и дать настояться в течение часа. Соединить апельсины с клубникой. Добавить 2 ст. ложки измельченных листиков мяты, довести до кипения и варить 4 мин. Затем добавить 2...

Омар со специями 1 маленький вареный омар, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, 50 г. крошек белого хлеба, 2 столовые ложки густых сливок, 1 чайная ложка красного стручкового перца, 2 лимона, 50 г. тертого сыра, несколько фаршированных маслин, нарезанных ломтиками, несколько веточек петрушки.

Снять клешни с омара и достать мясо. Панцирь разрезать вдоль, удалить все твердые част...

Колбаса немецкая кнокворст 10 фунт постной от лопатки свинины, 2 фунт говядины и 4 фунт жирной свинины с салом мелко изрезать и смешать; прибавив к этой массе 12 лотов соли, 4 лота толченого перцу, 1 лот селитры и 2 лота анису, туго набивают кишки и вешают на 5 - 8 дней, а потом коптят 6 дней. По желанию можно прибавить чесноку....