Хлеб домашний
Хлеб домашний представляет собой подовое штучное изделие массой 0, 4 кг круглой или продолговато-овальной формы с наколами на верхней корке. Цвет корки от желтого до светло-коричневого.Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: Мука пшеничная 1 сорта 100, 0 Дрожжи прессованные 1, 0 Соль 1, 5 Сахар 3, 0 Молоко цельное 25, 0 Масло растительное 0, 15Молоко, предварительно подогретое, добавляют при замесе теста. Готовое тесто делят на куски установленной массы. Перед формовкой рекомендуется предварительная 5-минутная расстойка тестовых заготовок. Продолжительность окончательной расстойки в зависимости от условий 30-40 мин.Выпекают изделия на поду, допускается выпечка на листах. При выпечке на поду расстоявшиеся заготовки при посадке в печь перекладывают швом вниз. Перед посадкой изделия накалывают деревянной шпилькой. Продолжительность выпечки 30-35 мин. при температуре увлажненной камеры 210-215°С. Готовые изделия укладывают в лотки в один ряд.
