Плетенки с маком, профессионально
Плетенки с маком представляют собой булочные изделия, сплетенные из трех жгутов, посыпанные маком. Плетенку с маком выпекают из муки пшеничной 1 сорта массой 0, 4 кг и муки высшего сорта массой 0, 4 и 0, 2 кг. Плетенки массой 0, 2 кг имеют длину 18-22 см, ширину 10-12 см, массой 0, 4 кг - соответственно 25-28 и 11-14 см.Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе : 1 сорт Высший сортМука 100, 0 100, 0Дрожжи прессованные 1, 0 1, 0Соль 1, 5 1, 5Сахар 3, 0 6, 0Маргарин 1, 25 2, 5Мак на обсыпку 1, 0 1, 0Масло растительное 0, 15 0, 15С целью обеспечения правильной формы изделий необходимо тщательно следить за соблюдением влажности теста. Процесс разделки теста состоит из трех операций - деления на куски, подкатка и формовка жгутов, плетение.Плетут жгуты в ручную. Расстойка плетенок продолжается в зависимости от условий 50-70 мин. Продолжительность расстойки плетенок из муки высшего сорта несколько больше, чем плетенок из муки 1 сорта. При излишней расстойке форма жгутов нарушается. За 10-15 мин. до посадки в печь расстоявшиеся заготовки смачивают водой и посыпают маком.Выпекают плетенки в увлажненной камере при температуре 210-250°С.Продолжительность выпечки 20-22 мин. для изделий массой 0, 4 кг.
