Суп-пюре из лука-порея и картофеля
Лук-порей - 4-5 стеблей, картофель - 1 кг, мясо - 300-500 г, вода - 2,5 л, белый хлеб - 3 ломтика, сливочное масло - 60 г, 1 чайная ложка муки, соль и перец по вкусу. Для заправки: 2 сырых желтка, 100мл сливок.Очистить, и вымыть лук-порей, отобрать белую часть стеблей и нарезать кусочками. Каждый клубень картофеля разрезать на 4-6 частей.Лук-порей, картофель и мясо залить 2-2,5 л холодной воды, посолить, поперчить и "Варить при слабом кипении 3 часа. Готовое мясо вынуть, а лук и картофель протереть через сито, процедив через него и отвар.В отдельной кастрюле разогреть масло и слегка поджарить в нем муку, следя, чтобы она не пожелтела. Влить отвар в пюре и кипятить 10 минут, после чего суп немного охладить.Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их на сковороде.Приготовить заправку: венчиком взбить сырые желтки со сливками и развести их половиной стакана охлажденного супа. Заправку влить, размешивая, тонкой струйкой в теплый суп (чтобы желтки не свернулись) и положить в него кусочек свежего сливочного масла.Чтобы суп не остыл, поставить кастрюлю в водяную баню.Подавать к столу с гренками.
