1 апреля 2018
Перец с фаршем
Приготовление фарша для перца, состав его и соотношение входящих в него компонентов могут быть самыми разнообразными. Слегка недозрелый сладкий перец предварительно сортируют. Отбрасывают уродливые, перезревшие, заболевшие и механически поврежденные плоды. Моют в холодной воде. На плодах делают продольный разрез, через который закладывают фарш. Семенники и плодоножки оставляют.Фарш готовят так: морковь и белые коренья - петрушку и сельдерей - бланшируют 2-3 минуты, очищают от кожицы и нарезают столбиками. Лук шинкуют кружками, затем режут мелко, чеснок дробят. Фарш размешивают, добавляют 2% соли (200 граммов на 10 килограммов фарша), обжаривают в масле и начиняют перец.Каждый нафаршированный плод обвязывают заранее бланшированными стеблями сельдерея.Подготовленный перец плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом.Рассол варят, охлаждают, обязательно фильтруют через полотняную ткань и только после этого заливают им перец.Перец - 10кгФарш:морковь - 4кгпетрушка (корень) - 2,5кгсельдерей (корень) - 1,3кглук свежий - 400гкорица молотая - 2,5г (1,5 чайной ложки)перец горошком горький - 20-30 горошинсахар - 40г (4 чайные ложки)Рассол:вода - 10лсоль - 700гчеснок - 2главровый лист - 15-20 листиковгвоздика - 30 бутончиковперец душистый - 10 горошин
