Рецепт - Засолка огурцов - еще один рецепт

Засолка огурцов - еще один рецепт

< Рецепт 2 > Огурцы - 10кг Укроп зеленый - 300г Эстрагон - 50г Хрен (корень) - 50г Чеснок - 30г Перец стручковый горький - 20г Майоран (сушеный лист) - 5г (8 листиков) Рассол: вода - 5л соль - 300-400г

Лучшим для засолки огурцов является 6-8% рассол. Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5-8 часов. В процессе замочки огурцы набухают, становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться и не образуют внутри пустот.Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой насыпью. Укладку ведут так: дно бочки выстилают пряностями, затем укладывают слой огурцов, далее вновь слой пряностей, и так до верха. Сверху огурцы закрывают пряностями, заливают рассолом, кладут салфетку, круг и на него груз.Все специи (пряности), используемые при засолке, должны быть обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина C. Если нет всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и аромата.Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в два - три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции.Приводим наиболее широко распространенные рецепты засолки в расчете на 10 килограммов подготовленных огурцов.Огурцы соленые, острые < Рецепт 1 >Огурцы - 10кгУкроп зеленый - 350гХрен (корень) - 50гЧеснок - 40гПерец стручковый горький - 10гЧерносмородиновый лист - 250гДубовый лист - 100гРассол:вода - 5лсоль - 300-400г< Рецепт 3 >Огурцы - 10кгУкроп - 300гХрен (корень) - 50гПерец стручковый горький - 10гвода - 5лсоль - 300-400г