1 февраля 2018
Баварский крем по-намибски с физалисом (кухня: Африканская)
К слову о ликере Amarula: Есть такой фильм о животных, в котором слоны съедают упавший с дерева плод амарула и становятся пьяными. Из-за этого говорят, будто бы этот ликер способен свалить с ног слона - ерунда, его крепость составляет всего 17%, как у шерри или бейлиз. 6 желтков, 250 гр сахара, 500мл пахты, 18 гр желатина, 500 мл сливок, 100 мл ликера Amarula (или заменить на Bailey"S), физалис в оболочке для украшения. Желтки взбить в пену с сахаром, пахту подогреть на слабом огне и влить в него предварительно замоченный желатин. Постоянно помешивая, добавить пахту с желатином в желтковую массу. Вылить все в кастрюлю и подогревать и помешивать до тех пор, пока струйкой крема с лопатки не получится изобразить четкий узор на поверхности крема. Не кипятить, иначе свернется яйцо. Крем снять с огня, остудить и взбить миксером. Взбить крепко сливки. Когда крем начнет желироваться, вмешать в него ликер и сливки. Разлить по стаканам и поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить плодами физалиса. Вариант: Крем переложить в вазочке слоями из маленьких бисквитов, пропитанных ликером. Украсить крапинками сливок.
