Булочка "Октябренок"
Булочка "Октябренок" Булочка "Октябренок" - изделие круглой формы с большим содержанием сухого обезжиренного молока, предназначается для питания детей школьного и дошкольного возраста. Масса булочки 0,08 кг, примерные размеры: диаметр 8-9, высота 4-5 см.Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:Мука пшеничная 1 сорта 100,0Дрожжи прессованные 3, 0Соль 1,5Сахар 12,0Молоко сухое обезжиренное 20,0Масло подсолнечное 3, 0Масло растительное 0,15Опару готовят на увеличенном количестве муки. Кислотность опары к концу брожения должна быть выше обычной примерно на 1шН. Продолжительность замеса теста в машинах периодического действия 20-30 мин. При непрерывном замесе теста применяется дополнительная механическая обработка его шнеком. Длительность брожения должна быть несколько меньше обычно принятой. Примерная продолжительность расстойки 50-70 мин., температура в расстойной камере 35-40°С, относительная влажность воздуха 65-70%.Выпечка производится в увлажненной пекарной камере при температуре 180-190°С втечение 14-16 мин.
