Плетенки с маком
Плетенки с маком Плетенки с маком представляют собой булочные изделия, сплетенные из трех жгутов, посыпанные маком. Плетенку с маком выпекают из муки пшеничной 1 сорта массой 0, 4 кг и муки высшего сорта массой 0, 4 и 0, 2 кг. Плетенки массой 0, 2 кг имеют длину 18-22 см, ширину 10-12 см, массой 0, 4 кг - соответственно 25-28 и 11-14 см.Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: 1 сорт Высший сортМука 100,0 100,0Дрожжи прессованные 1,0 1,0Соль 1,5 1,5Сахар 3, 0 6, 0Маргарин 1,25 2,5Мак на обсыпку 1,0 1,0Масло растительное 0,15 0,15С целью обеспечения правильной формы изделий необходимо тщательно следить за соблюдением влажности теста. Процесс разделки теста состоит из трех операций деления на куски, подкатка и формовка жгутов, плетение.Плетут жгуты вручную. Расстойка плетенок продолжается в зависимости от условий 50-70 мин. Продолжительность расстойки плетенок из муки высшего сорта несколько больше, чем плетенок из муки 1 сорта. При излишней расстойке форма жгутов нарушается. За 10-15 мин. до посадки в печь расстоявшиеся заготовки смачивают водой и посыпают маком.Выпекают плетенки в увлажненной камере при температуре 210-250°С.Продолжительность выпечки 20-22 мин. для изделий массой 0, 4 кг.
