Пикша по-ганзейски
1 пучок овощей для супа 200 гр репчатого лука 1 - 2 лавровых листа 1 ст.л. зерен горчицы соль 4 куска филе пикши (по 150 гр) прим. 320 гр порея прим. 200 гр моркови 400 мл соуса Hollandaise (готового) несколько капель лимонного сока белый перец щепотка сахара лимонная мелисса или петрушка на выбор для украшенияНа 4 порции: 1. Овощи для супа очистить и измельчить. Лук разрезать на четвертинки. Варить все с лавровым листом и зернами горчицы 10 минут в подсоленной воде, затем положить туда рыбные филе и варить примерно 10 минут до готовности.2. Очистить морковь и порей, нарезать тонкими ломтиками и готовить на пару 3 минуты.3. Подогреть соус Hollandaise согласно указаниям на упаковке и приправить его лимоным соком, солью, перцем и сахаром.4. Рыбу вынуть из бульона и разложить на смеси моркови и порея. Полить соусом Hollandaise и украсить листочками мелиссы. Совет- В качестве гарнира подойдет мелкий вареный картофель- Отвар из овощей и рыбы будет хорошей основой для рыбных супов и соусов. Для этого отвар нужно процедить и заморозить порциями для дальнейшего использования.
