27 февраля 2017
Апельсиновое суфле
5 одинаковых по размеру апельсинов 40 гр. муки40 гр. сливочного масла50 гр. сахарного песка3 яичных белкаСахарная пудра для обсыпкиРазогрейте духовку до 200 градусов. Натрите цедру с одногоапельсина и выдавите из него сок. Срежьте верхушки остальныхапельсинов и выберите из них мякоть при помощи маленькогоострого ножа и чайной ложечки. Выдавите сок из мякоти иприбавьте к соку из первого апельсина.Всего должно получиться до 300 мл. сока. Растопите сливочноемасло в сотейнике и разотрите его с мукой. Снимите сотейник согня и добавьте цедру, апельсиновый сок и сахар. Вновь поставьтесотейник на огонь и варите смесь, помешивая, до загустения,затем, сняв с огня, охладите. (не используйте апельсины с тонкойкожурой, так как она может съежиться при выпекании). Завернитеапельсиновые корки в фольгу и поместите каждую в металлическуюформочку.Взбейте белки до плотного состояния и введите их в апельсиновыйсоус. Поставьте формочки на противень. Наполните их смесью длясуфле и поставьте в печь на 20-25 мин. По окончании выпечкипосыпьте верхушки суфле сахарной пудрой. Апельсиновые корки,заполненные смесью для суфле, можно заморозить на нескольконедель. Когда наступит нужный момент, поставьте их в печь,разогретую до 200 градусов на 40 мин., предварительно неразмораживая. Суфле прекрасно поднимется.Замороженные корки не обязательно заворачивать в фольгу.
