28 декабря 2017
Жаркое по-гусарски
Цельный кусок мяса около 1 кг отбить несильно и натереть соком 1/2 лимона и даем "Отдохнуть" в холодном месте около 1 часа.Затем мясо обвалять в муке и обжарить в 50 гр. масла на румяныйцвет. Переносим в сотейник с небольшим кол-вом воды и запекаемпод крышкой, переворачивая, 45 минут. Вынимаем мясо и когданемного остынет, то делаем глубокие надрезы, толщиной 6-8мм так,чтобы под низом оставалось неразрезанное мясо. Каждый второйразрез заполняем фаршем: 3 средней величины луковицы мелко рубими тушим в 30-40 гр. масла, не допуская золотистого цвета, идобавляем 30 гр. размятого белого хлеба, солим, перчим по вкусуи добавляем 1 сырой желток. Мясу придаем прежнюю форму. В соус,оставшийся в сотейнике добавить 20 гр. муки и 1 луковицу,нарезанную тонкими кольцами, тушим до тех пор пока лук не станетмягким, затем вливаем 100 мл. кипятка, кладем мясо и запекаем вдуховке под крышкой 35-40 мин. И выложить в целости на блюдоПодавать с картофельным пюре. 2 куска мяса с фаршем междуними - 1 порция.
