10 марта 2018
Мясо по-бургундски
Килограмм говяжьей вырезки, 2 столовых ложки сливочного масла, 100 г. шпика, 8 небольших луковиц, 150 г. шампиньонов, 1 рюмкаконьяка, бутылка красного вина (1/2 л.), 3-4 стебелька тимьяна,1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, соль,перец.Мясо разделать на порционные куски, которые обжарить вдостаточном количестве жира. Снять мясо со сковороды, а вместонего положить в сковороду нарезанный кубиками шпик, 2 небольшиелуковицы, толченый чеснок, мелко нарезанные шампиньоны.А я добавил еще смолотых сушеных дождевиков шиповатых - техсамых, которые в старом возрасте становятся бурыми и пыхтятоблачками бурых спор. Их собирают очень молодыми, когда усеяннаямягкими шипиками оболочка сходит легко, как скорлупа. А мякотьот нажима лопается, а не упруга. Чудный аромат! Вероятно, можноположить и смолотый белый гриб. Все это слегка потушить, затемвернуть в сковороду мясо, влить рюмку коньяка, посыпать мукой,добавить лавровый лист, тимьян и оставшиеся луковицы. Хорошеньковсе перемешать и влить вино. Посолить и поперчить (мне говорили,хорошо добавить еще полчайной ложки сухой горчицы). Через 5-7минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставитьна кастрюлю с кипятком, чтоб не остыло; а соусу дать наполовинуувариться. Затем подать мясо, полив соусом.Отдельно подать картофель фри и зеленый салат, а также слегкаподжаренные (но чтобы внутри оставались мягкими) булочки,натертые чесноком. Это мясо подают с хорошим красным вином,лучше полусухим, которое должно быть комнатной температуры и"Подышать" час до подачи (то есть стоять открытым).
