Рецепт - Печеночный паштет

Печеночный паштет

печень свиная 1 кг. сало свиное 300 г. масло сливочное 200-250г. морковь 2-3 шт. лук репчатый 2 шт. соль по вкусу сахар по вкусу перец по вкусу

Печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на плоские одинаковые кусочки так, чтобы только проходили вмясорубку. Лук нашинковать полукольцами, морковь соломкой (можнои на крупной терке, но нарезанная лучше). Сало нарезатьнебольшими кубиками и слегка обжарить в глубокой сковороде илисотейнике, желательно тефлоновой, под крышкой до прозрачности,добавить морковь, через 1-2 минуты лук. Все слегка протушить(примерно до полуготовности). Положить в сковороду печень итушить на среднем огне до полной готовности (как правило, минут 10-15) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару минут до готовности посолить, добавить сахар, перец по вкусу. Дать слегка остыть (но не совсем, а то будет "Прилипать" к горловине мясорубки!), слить образовавшуюся жидкость в отдельную посуду.Все прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза (можнобольше). В последний раз добавить оставшийся после тушения сок.Полученный фарш остудить и тщательно смешать с размягченнымсливочным маслом и охладить в течение 30-40 минут в холодильнике.Очень вкусно с гренками, как белыми, так и черными, а если сверхубутерброда положить нарезанное кружочками яйцо.