9 мая 2017
Сушка грибов
Ярославский способ: грибы нанизать на железные спицы, вбитые в дощечки, и поставить в печь.Владимирский способ: надеть на лучинки или прутики, вставленные вгоршки с песком.Тверской способ: грибы сначала провялить на солнце нанизанными нанити, а затем уложить для досушки в печь, выстланную соломой.Сушеные грибы хранят либо в целлофановых пакетах (не более 1 кгна пакет), либо в стеклянных банках с плотно закрытымипластмассовыми крышками. Хранить их надо в сухом прохладномместе, вдали от резко пахнущих продуктов. Сушат обычно трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезови - ки, маслята. Каждый вид лучше сушить отдельно. Для равномерной просушки отдельно сушат крупные и мелкие. Предварительно очи- стить их, отрезать часть ножки, чтобы убедиться в отсутствии червивости, загрязненные места протереть влажной тряпкой, но не мыть. Существуют несколько способов сушки. Нанизанные на нити грибы развешивают на улице, на воздухе. В печах и духовках сушат их на ситах, деревянных решетках, то есть так, чтобы они не касались раскаленного пода или железного листа. В духовке дверцу оставить приоткрытой. При сушке в русской печке заслонку поставить на кирпичи, чтобы был приток воздуха. Сначала грибы провялить при температуре около 50ш, затем сушить при 70ш и досушивать при 55ш. В русской печи, где нельзя, как в духовке, поддерживать нужную температуру, сушить надо в несколько прие- мов: загрузить в нежаркую печь, а когда она остынет - вынуть. То же повторить на другой день сушки; продолжительность от 7 до 12 часов. Из 10 кг свежих грибов получается примерно 1 кг сухих. Есть несколько старинных способов сушки в печах.
