15 февраля 2018
Рыба, жаренная в тесте - 2
Для приготовления теста (кляра)* муку разводят молоком, добавляют соль и хорошо перемешивают. Белки сырых яиц взбивают впышную пену и осторожно перемешивают с тестом.Мелкую рыбу очищают, потрошат, обмывают, обсушивают, солят,обмакивают в тесто, посыпают тертым белым хлебом и жарят вбольшом количестве разогретого масла. Так же жарят и рыбупокрупнее.Осетровую рыбу без кожи и хрящей варят большими кусками,охлаждают, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жа-рятв жире.Нежную рыбу сырой разделывают на филе без кожи и костей,нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят. Отдельноподают томатный соус или рассол.* Кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные,куски сырой рыбы, ломтики яблок, крокеты из риса и яиц.Приготавливается он разными способами:1. 1 стакан муки, 1/2 ст. ложки растительного масла, соль.Развести все одним стаканом воды или пива, положить 2 взбитыхбелка.2. 1 стакан муки смешать с 5 желтками и солью, 6 ст. ложкамисливок, молока или сметаны и 5 взбитыми белками.3. 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки масла, сок от 1/2 лимона, 2 яйца. Белки взбить, положить последними.
