1 января 2018
Фаршированные шампиньоны по-итальянски
Отобрать и помыть крупные шампиньоны. Отделить шляпки от ножек. Почистить чеснок, мелко нарезать (очень важно не пропускатьчеснок через пресс, а именно порезать, причем как можно мельче).Мелко порезать ножки грибов. Обжарить в раскаленномнерафинированном оливковом масле (зеленом) сначала чеснок (дозолотистого цвета), а потом порезанные ножки. Снять с плиты иостудить. Тем временем натереть на терке сыр, лучше всегосулугуни. Смешать сыр с яйцами, добавить туда же обжаренные счесноком грибы. Всыпать панировочные сухари. Если смесьполучилась слишком густой (она должна быть густой, но все-такине твердокаменной), добавить молока (или, что еще лучше, сухогобелого вина). Приправить черным перцем, розмарином, базиликом,душицей и сельдереем (лучше использовать сушеные пряности). Сольвам едва ли понадобится, т.к. сулугуни и так достаточно соленыйсыр. Начинить этой смесью шляпки грибов, разложить их наглубоком смазанном оливковым маслом огнеупорном блюде, щедросбрызнуть все белым вином и поставить в духовку, предварительнонагретую до 200?С. Запекать примерно 30-40 минут, периодическиполивая вином. Поедать можно в любом виде, как горячем, так ихолодном. Практика, однако, показывает, что в холодном виде естьуже нечего. грибы - 1 кг. чеснок - 4-7 крупных зубчиков маслооливковое - 3-4 ст. л. сулугуни - примерно 1/3 головки сухарипанировочные - 3-4 ст. л. сухое белое вино пряности
