Картофельные котлеты с грибной подливкой
картофель - 700 гр. яйцо - 1 шт. жир - 50 гр. СОУС: грибы сушеные - 5-6 шт. мука пшеничная - 1 столовая ложка сметана - 2-3 столовые ложки лук репчатый - 2 шт. На 4 порции.Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленнойводы, воду слить, картофель обсушить и, не давая остыть,тщательно размять. В готовое пюре вбить яйца (или желтки). Всетщательно перемешать. Сформировать шарики на муке, затем изшариков формировать котлеты, панировать их в муке и поджарить.Подливка: грибы замочить в 2 стаканах вода на 2-4 часа, потомвынуть, тщательно промыть, а воду от замачивания аккуратнопроцедить. В этой воде варить грибы до мягкости (20-25 минут),посолить в конце варки.Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарить до золотисто-коричневого цвета, лук мелко нарезать и отдельно пассировать нарастительном масле. Жареную муку развести небольшим количествомтеплой кипяченой воды или мясного бульона так, чтобы не былокомков. Сваренные грибы вынуть, а разведенную муку влить вгрибной отвар - получится соус. Варить его еще 7-10 минут. Кконцу добавить сметану, соль, довести до кипения и снять с огня.Подавать горячими. Соус можно подать отдельно или полить котле-ты.
