Торт "Киевский"
Орех - 145 гр. или 1 стакан Сахарная пудра - 235 гр. Мука - 200 гр. Белков - 8 шт. Ванилин - 1 гр.Свежие охлажденные белки взбить рамочными венчиками на номинальной скорости до образования плотной белой пены. Напониженной скорости раздолбить орехи. Взбитые белки, орехи,сахарную пудру и муку перемешать венчиками крючками. Всю массуразделить на 3 части и выложить по очереди на кондитерский лист,предварительно смазанный маслом и подпыленный мукой.Выпекать 1.5 часа при температуре 130-160 градусов.Крем для торта "Киевский"Сахарный песок - 1/4 стакана. Желтки - 2 шт. Вода - 30 гр.Сливочное масло - 200 гр. Сгущенное молоко - 200 гр. Какао - 1 чайная ложка.Сахарный песок, желток и воду соединить и перемешать рамочнымивенчиками, подогреть до 90ш-95ш, влить сгущенное молоко иперемешать 3 минуты на пониженной скорости.Сливочное масло порезать кусочками и рамочными венчикамивзбивать на номинальной скорости до образования пышной массы.Затем непрерывно взбивая массу, влить охлажденный до комнатнойтемпературы сироп. В приготовленную массу можно добавить 5 ка-пельконьяка или ванилина на кончике ножа. Отделить 1/3 часть крема идобавить в него чайную ложку какао, предварительно соединённогосо столовой ложкой растопленного масла, и взбивать рамочнымивенчиками на номинальной скорости. Испеченные пласты смазать белым кремом и на белый крем нанестиукрашения коричневым кремом.
