10 января 2017
Суп с макаронными изделиями
гребешком и грибами Мясо морского гребешка - 100 г, макаронные изделия - 50 г, лук - 30 г, петрушка (Корень) - 20 г, шампиньоны - 4-6 шт., масло сливочное - 20 г, соль, специи по вкусу, зелень.Мясо отварного морского гребешка нарезают соломкой. Молодые (С розовыми пластинками) шампиньоны перебирают, промывают, отваривают и нарезают соломкой. Отвар от мяса гребешков соединяют с отваром от шампиньонов.Грибы обжаривают с нашинкованным репчатым луком и кореньями.Макаронные изделия отваривают отдельно в подсоленной воде, откидывают на сито и промывают.В кипящий бульон кладут овощи с грибами, макаронные изделия и варят суп до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку кладут мясо морского гребешка, наливают суп и посыпают его мелко нарезанной зеленью.По аналогичной рецептуре и технологии можно приготовить суп с кальмарами или варено-мороженым мясом криля.Несколько полезных советов любителям ухиПрозрачный рыбный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака.Рыбный бульон осветляют взбитыми с солью яичными белками.На рыбном бульоне не рекомендуется готовить супы с мучными и макаронными изделиями.При варке ухи рыбу следует класть в холодную воду, а для подачи под соусом - в кипящий отвар с кореньями, луком, лавровым листом, перцем и солью.Для придания рыбной ухе пикантного вкуса положите в нее свежее яблоко.Рыбную солянку не следует готовить из мелкой и костлявой рыбы.
