20 января 2018
ГОРЯЧИЕ СУПЫ
В группу горячих супов входят супы, приготовляемые из разнообразных мясных, рыбных продуктов, овощей, бобовых, круп макаронных изделий на бульонах, молоке и воде.По способу приготовления горячие супы подразделяются на заправочные, супы-пюре и прозрачные.Горячие супы перед подачей должны иметь температуру не ниже 75 С .Для сохранения прозрачных бульонов, супов-пюре и гарниров в горячем состоянии применяются водяные бани. Заправочные супы хранят на водяной бане или на борту плиты не более двух часов, так как качество их при хранении быстро ухудшается.
