14 апреля 2017
Супы - как основа правильного питания
Уже не одну сотню лет ученые мужи ведут между собой споры, в какой степени полезна та или иная еда. Скрещивают шпаги вегета-рианцыи мясоеды, тщательно подсчитывают съеденные калории сторонникии противники диет. И только в необходимости супов для человече-скогоорганизма не сомневается до сей поры ни один ученый.С древнейших времен в рационе человеческой цивилизации состоят супы -жидкие кушанья, представляющие собой отвары из мяса, рыбы,грибов с приправой из овощей, круп и т.п. Эти отвары содержатвкусовые вещества, способствующие сокоотделению. Лавровыйлист, душистый перец, белые коренья, зелень лука и петрушкисообщают супам аромат, усиливающий секрецию пищеварительных же-лез.Общее правило приготовления супов заключается в том, что продук-тыне следует подвергать излишней тепловой обработке, иначе снижа-етсяих пищевая ценность, ухудшается вкус и внешний вид, теряетсяаромат. Овощи следует закладывать только в кипящую жидкость:в этом случае витамин С разрушается меньше.Морковь лучше вводить в супы пассированной. Красящее вещество -каротин,который в организме человека превращается в витамин А, приупотреблении сырой и вареной моркови усваивается плохо. Приподжаривании моркови усвояемость каротина, перешедшего в жир,значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевыйцвет, придает супам красивый вид.По способу приготовления супы бывают: заправочные, прозрачные, пюреобразные;по жидкой основе - супы на бульонах, овощных или фруктовыхотварах, молоке, квасе. По температуре подачи супы подразделяют-сяна горячие и холодные: первые должны подаваться к столу стемпературой 75 C, а вторые - с температурой 10-12 C. Необходимопомнить, что чрезмерно охлажденная пища теряет свои вкусовыекачества, а нагретая выше 75 C может привести к заболеваниюжелудочно-кишечного тракта.Для приготовления одной порции супа необходимо взять 300-350гжидкости (Бульона, отвара, воды).Суп необходимо готовить так, чтобы это блюдо каждый раз, каждыйдень несло заряд здоровья и праздник, чтобы оно было желанным,и его с нетерпением ждали.Не случайно суп на Востоке подавали в фарфоровой чаше, а в Евро-пе - в супнице, так называется овальная фарфоровая кастрюляс крышкой. В такой посуде горячий суп можно ставить прямона стол. И если суп сварен с высокой степенью умения, он можетстать украшением стола и по своим вкусовым качествам действи-тельно"Первым блюдом".Для того чтобы приготовить вкусный суп, необходимо придерживать-ся несколькихосновных правил:- необходима высокая свежесть всех продуктов и тщательная их об-работка;- при разделке продуктов должна строго соблюдаться форма нарез-ки,характерная для данного супа, ибо она влияет на его вкус;- закладку продуктов в суп надо производить в определенном ре-цептурномпорядке;- солить суп надо всегда в конце приготовления;- при варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним, чтобы
