Студень из субпродуктов птицы
Субпродукты: головы, ноги, крылья, шеи, желудки 1500 г, морковь, петрушка (корень), лук репчатый по 1 шт., желатин 1 1/2 чайн. л., чеснок 2—3 дольки.Подготовленные субпродукты птицы заливают холодной водой (2 л) и варят 4 ч, периодически снимая пену и жир. За час до готовности кладут лук, коренья, специи.
Вареные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с процеженным бульоном, добавляют замоченный в воде желатин, соль и варят, периодически помешивая, при слабом кипении 10 мин.
Дальнейший процесс приготовления аналогичен приготовлению студня из говядины.
