Щи из щавеля
Щавель 500 г, петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, маргарин столовый 50 г, молоко или сливки 1 стакан, яйца 5 шт., бульон или вода 1 1/2 л.Щавель припускают в собственном соку и протирают. В кипящий бульон кладут пассированные петрушку и лук, добавляют пюре из щавеля и варят 15 минут.
Перед отпуском щи заправляют льезоном (смесью из молока или сливок и одного яйца). Для его приготовления сырые яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипяченое молоко, охлажденное до температуры 60-70°С, или сливки.
Смесь проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают.
При подаче в щи кладут яйцо, сваренное "в мешочек; или вкрутую, сметану и отдельно подают гренки.
