Рассольник с потрохами
125 г потрохов, 45 г петрушки, 30 г пастернака, 15 г сельдерея, 20 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, щавель, шпинат или салат 20 г, 30 г соленых огурцов, 10 г сливочного масла, 10 г сметаны, лавровый лист, перец, зелень.Потроха (головки, шейки, крылышки домашней птицы) тщательно опалить. Разрубить шейку на 3-4 части, крылышки - на 2 части. Из головы вынуть глаза, клюв отрубить, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам и снять внутреннюю пленку.
Все ошпарить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном (мясным или костным), положить специи "букет" и варить при слабом кипении до готовности.
Печенку сварить отдельно. Бульон процедить, через 15-20 минут снять с его поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский.
Перед подачей прогретые потроха и другие части птицы положить в тарелку, налить рассольник, добавить сметаны и посыпать зеленью.
