Коричневый бульон
На 1кг костей берут по 14-16г моркови, лука и корня петрушки.Кости мясные, промытые и нарубленные на куски 5-7см, жарят в жарочном шкафу с добавлением овощей. Когда кости приобретут светло-коричневый цвет, обжаривание прекращают, жир сливают. В кастрюлю закладывают обжаренные кости, заливают горячей водой и варят 10-12 часов при слабом кипении, периодически удаляя жир.
Такой бульон используют для приготовления красных соусов.
