Бульон с лапшой, пельменями и фрикадельками
Для бульона: 1кг костей, 2 головки лука, головка чеснока, 1 лавровый листик, соль по вкусу.Для фарша: 500г мяса, 2-3 головки лука, белок одного яйца, 0.5ч ложки соли.
Для теста: 500г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 0.5ч ложки соли.
Промытые говяжьи кости залить холодной водой и варить 2 часа, добавить очищенные целиком лук и чеснок. По готовности удалить кости, лук и чеснок, бульон процедить и поставить опять на огонь, добавить лавровый лист, посолить.
Замесить тесто как для лапши (крутое), раскатать в пласт толщиной 2мм, разделить на две части: из одной нарезать лапшу, из другой - квадратики для пельменей 4 на 4 сантиметра.
В фарш добавить белок, мелко нашинкованный лук, соль и хорошо перемешать. Затем фарш разделить пополам: с одной половины налепить пельменей, а из другой скатать фрикадельки величиной с черешню.
В кипящий бульон опустить сначала пельмени, затем фрикадельки, а через несколько минут лапшу. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.
