Борщ полтавский с галушками
Берут 500г гуся (курицы или утки), 500г капусты, по 50г сала и томат пасты, 60г моркови, 50г петрушки, 350г свеклы, 500г картофеля, 1ст. ложка муки, 1 луковица, 3/4 стакана сахара.Для галушек: 1 стакан воды или бульона, 1 яйцо, 150г муки.
Птицу сварить. Свеклу, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и поджарить на сале, с добавлением томат пасты, сахара и муки. Когда птица сварится, положить в бульон нашинкованную капусту и поджаренные овощи, а после закипания нарезанный картофель. Затем добавить растертые с салом луковицу и зелень петрушки, соль, перец и лавровый лист.
В самом конце варки, столовой ложкой опустить в борщ галушки. Для этого: соединить стакан холодной воды или бульона с яйцом и мукой, хорошо размешать, чтобы не было комочков, получившееся тесто опускать ложкой в кипящий борщ. После того как галушки сварятся, борщ можно подавать к столу.
