Пирожки из сдобного пресного теста
В воде растворить соль, сахар, яйца и лимонную кислоту, добавить просеянную муку (50%) и масло, размягченное до густоты сметаны. Все хорошо перемешать и, когда тесто будет однородным, добавить оставшуюся муку, предварительно смешанную с содой и просеянную через сито. Сдобное тесто нельзя долго месить и мять при разделке. Если приготовленное тесто жидкое и плохо формируется, то его нужно охладить.Для теста: мука - 360 г, сахар - 10 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 45 г, кислота лимонная - 1 г, сода - 1 г, соль - 4 г, вода - 130 г. Для смазывания пирожков: яйцо - 1/3 шт.
Из теста раскатать пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки весом 58-60 г. На середину лепешки положить начинку, соединить смазанные яйцом края лепешки и защипать "веревочкой". Положить пирожки на смазанный жиром противень, сверху смазать яйцом и выпекать при температуре 220-240.
Начинки могут применяться те же, что и для пирожков из дрожжевого теста.
