Хамса, жаренная в форме солнца
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
свежая хамса – 1 кг,
кукурузная мука – 1 стакан,
рафинированное подсолнечное масло – 0,5 стакана,
немного соли,
для подачи 1 лимон.
Инструкция по приготовлению:
Это одно из небольшого количества блюд, происхождение которого известно абсолютно точно: жители коренные прибрежного поселка Гонио издавна были рыбаками, чьей любимой рыбой была хамса. Ее солят, тушат, из нее готовят пироги, а гостям предлагается достаточно простое, однако весьма нарядное блюдо под названием «Солнце».
1. Потрошим хамсу, чистим, промываем, сушим, солим и даем впитаться соли примерно 5-10 мин.
2. Обваливаем тщательно в кукурузной муке рыбу.
3. Берем сковороду по диаметру не менее 50 см, наливаем масло и поставим на средний огонь. Как только прогреется масло, быстро укладываем рыбины в форме солнца – к центру хвостами и головами к краям, чтобы они находились плотно друг к другу, слегка цепляясь боками. Жарим около 5 минут. Должен при жарке получиться рыбный «блин», его необходимо перевернуть, не нарушая при этом целостность, - это не трудно и нуждается в предельном внимании и аккуратности. Комфортнее всего перевернуть хамсу при помощи двух широких тонких металлических лопаток.
4. Рыбу жарим 7 минут с другой стороны. Выкладываем «солнце» из хамсы на крупное подогретое блюдо и украшаем ломтиками лимонов.
