Форель на кеци
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
небольшая форель – 4 шт. по 300-400 г,
очищенные грецкие орехи – 100 г,
кинза – 1 средний пучок,
чеснок - 3-4 зубчика,
острый перец – 1 стручок,
белый винный уксус – 1 ч.л.,
лавровишня (3-4 листа) или можно по 100 г укропа и петрушки,
базилик - 2-3 веточки,
2 лаврушки,
перец душистый горошком,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Форель грузинская является удивительно живописной рыбой в алую крапинку на серебристых боках. Так как она водится лишь в самой чистой воде, и поймать ее достаточно сложно, следовательно, и стоит такая рыба существенно дороже, нежели форель из питомников. Вкус форели местной самодостаточен – вот откуда простота приготовления. Форель свежепойманную достаточно посолить и обжарить быстро в довольно горячем масле – об этом знает каждый гурман. Тем не менее, существует еще один вариант: рыба, которая запечена в ореховой заправке, причем на подушке из крупных листьев лавровишни (можно зелени).
1. Чистим форель, потрошим, промываем, сушим, немного солим и откладываем, пока готовится заправка.
2. Толчем грецкие орехи с чесноком, кинзой, нарезанным стручковым перцем в ступке с солью или пропускаем через мясорубку, добавляем небольшое количество уксуса, тщательно перемешиваем. Намазываем полученной пастой изнутри и снаружи каждую из рыбин.
3. Укладываем вымытые чисто и подсушенные листики лавровишни на глиняную сковороду (или делаем подушку из зелени), кладем на них рыбу, добавляем для аромата два лавровых листа и горошины перца душистого, сверху накрываем крышкой или особым железным листом и засыпаем горячими углями. При отсутствии углей закрываем фольгой и ставим в духовку, нагретую до 220-230 градусов.
4. Вынимаем через 20 минут, даем рыбе слегка остыть и подаем.
