Цесарка под ежевичным соусом
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
цесарка потрошеная - весом в 1,2 кг,
топленое масло – 50 г.
Для соуса потребуется:
ежевика - 3/4 стакана,
незрелый виноград – ¼ стакана,
молотые грецкие орехи – 0,5 стакана,
зеленый перец – 1 стручок,
кинза – 1 средний пучок,
чеснок - 1-2 зубчика,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
На деревенских грузинских птичьих дворах пестрота с разноголосьем – помимо кур наиболее интересной внешности, гусей и уток здесь можно найти и драгоценных индюков, откармливающихся с рук смесью трав. В особенности ценятся цесарки - наряженные скромно в серенькое, неторопливые кумушки с нежнейшим мясом, которое напоминает по вкусу дичь.
1. Ставим кастрюлю с 2 литрами воды на большой огонь, доводим до кипения, кладем цесарку в кипяток, убавляем огонь до среднего, снимаем пену и варим полчаса.
2. Вынимаем птицу и кладем на блюдо (бульон не потребуется), слегка остужаем, нарезаем кусочками, складываем в кеци или глубокую сковороду, смазываем топленым маслом. Ставим в духовку, в разогретую до 200 градусов, примерно на 15 минут.
3. Готовим ежевичный соус. Вынимаем из духовки кеци с цесаркой, заливаем соусом и ставим обратно до готовности в духовку, еще на 15-25 минут. Подаем блюдо горячим.
