Утка с сушеным кизилом
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
1 утка потрошеная - весом примерно 1,5-2 кг,
лук – 0,5 кг,
сушеный кизил – 1 стакан,
петрушка и кинза - по 1 среднему пучку,
соль,
черный свежемолотый перец.
Инструкция по приготовлению:
На востоке Грузии могут сушить разные мыслимые фрукты - и как самостоятельный десерт, и для дальнейшего применения в разных блюдах. Сушится даже нежный, тонкокожий кизил – сорт местный имеет очень крупные ягоды. Из твердого, недозрелого кизила достается косточка, после чего его рассыпают и высушивают. Он практически не тратит в объеме, довольно быстро сохнет - в жаркую погоду достаточно одной недели. После этого сушеный кизил кладется в полотняные мешки для хранения и используется, как правило, для мясных блюд – холодца, харчо или особого блюда из утки или гуся.
1. Разрезаем утку на порционные части, кладем в кастрюлю, заливаем кипящей водой таким образом, чтобы она покрыла полностью содержимое, и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до медленного и варим около 1,5 часа до готовности.
2. Режем лук кольцами, измельчаем кинзу с петрушкой. Добавляем лук с зеленью и кизилом в кастрюлю.
3. Все вместе варим 15 мин., солим и перчим по вкусу. Подаем утку горячей, а сам бульон можно подавать отдельно.
