Купаты по-имеретински
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
мякоть относительно жирной свинины – 700 г,
мякоть говядины – 300 г,
сало свиное – 100 г,
свиные кишки для оболочки – 150 г,
средние луковицы – 2 шт.,
1 гранат среднего размера,
чеснок - 2-6 зубчиков,
молотая корица при желании,
барбарис,
соль,
черный свежемолотый перец,
жир для обжарки.
Инструкция по приготовлению:
Эти купаты совсем не хуже, чем мегрельские из потрохов, и смогут, наверняка, найти немало поклонников. Все-таки народ любит больше мясо, нежели внутренности. Однако мы уверены в том, что они не умеют просто их готовить!
1. Подготовим кишки для оболочки.
2. Режем свинину с говядиной острым ножом или рубим топориком очень мелко.
3. Таким же образом режем сало с луком. Растолчем чеснок с солью в ступке до однородности.
4. Смешиваем мясной фарш с салом, нарезанным луком, молотым черным перцем, небольшим количеством корицы (при желании) и толченым чесноком с солью. Подливаем немного холодной воды и тщательно вымешиваем руками - пока масса не будет однородной (примерно 7-10 минут).
5. Очищаем гранатовые зерна от кожуры с перегородками. В фарш добавляем зерна граната с барбарисом и аккуратно снова перемешиваем.
6. Начиняем фаршем свиные кишки. Кипятим воду в кастрюле и опускаем в кипяток купаты на 1 минуту, после чего нанизываем на длинную палку и подвешиваем в темной холодной комнате. Значит, купаты готовы для жарки, однако могут храниться в этом виде лишь до 2-х недель.
7. На сковороде разогреваем жир и обжариваем купаты с каждой стороны около 25 минут.
По желанию в фарш для купатов добавляем зелень по вкусу, однако такие купаты хуже хранятся.
