Яхне
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
жирная говяжья грудинка на косточках – 2 кг,
очищенные грецкие орехи – 0,5 кг,
средние луковицы – 5-6 шт.,
чеснок - 5-6 зубчиков,
сливочное масло – 100 г,
молотый имеретинский шафран – 2-3 ст.л.,
молотый кориандр – 1-2 ст.л.,
по 3 ч. л. черного и красного молотого перца,
немного соли.
Начинаем готовить до подачи за 3 часа.
Инструкция по приготовлению:
Если это блюдо рассмотреть немного ближе, то окажется, что здесь немало общего с прочими ореховыми блюдами Грузии, но также имеются различия. Во-первых, это список специй. Во-вторых, яхне в Аджарии является свадебным блюдом, которое варят в больших котлах. Это, безусловно, добавит блюду особого вкуса.
1. Рубим порционными кусками говяжью грудинку. Мясо кладем в большую кастрюлю, заливаем 4 литрами холодной воды и ставим на большой огонь. Снимаем пену после закипания, убавляем огонь и варим 1,5-2 часа до мягкости.
2. Лук нарезаем мелкими кубиками. Измельчаем грецкие орехи в мясорубке с небольшой решеткой.
3. Прокаливаем имеретинский шафран на сухой сковороде при непрерывном помешивании: при этом он должен немного потемнеть и стать «вулканического» оттенка.
4. Потолчем в ступке соль с чесноком, добавляем грецкие орехи (2 ст.л.) и шафран, после этого молотый кориандр и в конце молотый красный перец и небольшое количество черного перца. Затем смешиваем все с остальными грецкими орехами до однородной массы.
5. Сливаем из кастрюли с грудинкой и процеживаем бульон. Добавляем в кастрюлю с мясом сливочное масло и ставим на небольшой огонь. Мясо подрумяним 5-7 минут с каждой стороны. В кастрюлю всыпаем нарезанный лук и потушим 7-10 минут до мягкости.
6. К мясу добавляем ореховую заправку, перемешиваем деревянной ложкой, разводим бульоном до густой консистенции, даем покипеть 5 минут на среднем огне и подаем.
В классическом исполнении яхне получается очень острым – прямо горит во рту, что жажду нужно обильно запивать вином. Безусловно, это подходит не всем – острота должна регулироваться по своему вкусу. Одно ясно: яхне необходимо приготовить большое количество, щедро, пригласить отменных едоков, которые не трясутся над фигурами, - и получить много удовольствия в зимний холодный вечер.
