Хинкали
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
Для теста нужно:
мука - 4 стакана,
растительное масло – 2 ст.л.,
соль - 1 ч. л.
Для приготовления начинки потребуется:
баранина (или нежирная свинина) – 300 г,
говядина (или телятина) – 300 г,
средние луковицы – 2 шт.,
молотый кориандр – 1 щепотка,
соль,
черный молотый перец.
Инструкция по приготовлению:
В Грузии, в особенности в Восточной, никакому здравомыслящему горожанину в голову не может прийти делать хинкали дома, поскольку намного проще сходить в проверенное место, в котором профессиональные повара эти хинкали готовят по тысяче штук каждый день. Вот почему результат будет просто гарантирован. Любой знает, какими являются идеальные хинкали: они довольно крупные, их вполне удобно держать в руках, тесто достаточно тонкое и отлично проваренное, однако герметичное везде, и главное - внутри с ароматной начинкой обнаруживается самый вкусный бульон! Если же поехать на родину хинкали, а именно, в горы, к хевсурам, тушинам или пшавам, окажется, что на воздухе высокогорья вкус у них действительно изумительный. Их лепит большое количество опытных рук, варят хинкали в больших чанах сразу чуть ли не по 100 штук, всю их внешнюю неказистость можно искупит постоянным гостеприимством и хозяйскими традициями. Главное внимание в горах уделяется мясу - там не использую зелень или специи, лишь соль с перцем. Тогда как в городах хинкали встречаются с аджикой, зеленью, приправами и иногда даже взамен классических говядины или баранины их начиняют индюшатиной, сыром сулугуни, грибами и тархуном. При этом консерваторы возмущаются, однако любители хинкали готовы всегда принять новомодные изобретения.
1. Просеиваем на доску половину муки, делаем углубление, добавляем соль с растительным маслом, наливаем стакан холодной воды и замешиваем тесто. Как только получится мягкий комок, откладываем его на полчаса. Затем подсыпаем муку, вымешиваем 10-15 мин., опять 30 минут откладываем. Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем тугое тесто, которое не липнет к рукам.
2. Рубим мясо ножом или пропускаем в мясорубке с крупной решеткой. Мелко режем лук, посыпаем щепоткой соли, помнем рукой, добавляем перец с кориандром, перемешиваем с мясным фаршем.
3. В фарш вливаем понемногу воду и вымешиваем по возможности очень тщательно. В этом и заключается секрет этого мясного бульона – иными словами в фарш должно впитаться много воды, однако оставаться при этом однородной массой. Разделим тесто на несколько частей.
4. Раскатываем одну из частей до толщины в 1 мм. Когда тесто правильное, то не должно рваться. С помощью формы вырезаем кружочки по диаметру 15 см, выкладываем на каждый по стол. ложке фарша. Далее берем двумя руками за край лепешки и собираем к середине складками в «котомочку», немного растягиваем тесто, чтобы образовалась внутри пустота. Должно получиться 16-20 складок. Соединяем все складки, закручиваем в «хвостик» и немного вытягиваем вверх - это добавляем внутренний простор для варения мяса.
5. Кипятим на большом огне кастрюлю с 3 литрами воды. Опускаем готовые хинкали в закипевшую воду вверх «хвостиками» - они после всплытия должны готовиться около 15 минут. Стараемся не мешать хинкали ложкой, чтобы их не повредить, - слегка встряхиваем кастрюлю. Выкладываем шумовкой готовые хинкали на широкое блюдо, они не должны соприкасаться друг с другом.
