Мясные рулеты
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
говяжья вырезка – 1 кг,
1 большой сладкий перец,
1 морковь среднего размера,
1 большой спелый томат,
средние луковицы – 5-6 шт.,
чеснок - 5-6 зубчиков,
петрушка, базилик и петрушка – по 1 среднему пучку,
сливочное масло – 100 г,
растительное масло – 2 ст.л.,
2 лаврушки,
немного аджики,
уцхо-сунели
черный молотый перец,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Эстеты от кулинарии полагают, что это кощунство - кромсать замечательную говяжью вырезку на несколько отбивных: они считают, что наиболее оптимальный вариант - что-то наподобие ростбифа. Просто они не знают, что в рулетах из мяса с зеленью довольно ярко звучат самые лучшие качества породистого мяса.
1. Обсушиваем вырезку бумажными полотенцами, режем поперек волокон острым ножом на ломтики в толщину около 1 см. Отбиваем каждый из кусков мяса, заранее накрываем пленкой, таким образом, чтобы образовался ровный плоский лоскут в толщину около 0,5 см.
Посыпаем перцем и солью, складываем в миску, накрываем пленкой и ставим в холодильник, пока начинка будет готовиться.
2. Нарезаем мелко лук с зеленью, чесноком и сладким перцем. Натираем морковь на терке. Все компоненты перемешиваем в миске, немного солим и перчим, помнем руками массу, чтобы смягчилась хрусткость овощей. Добавляем уцхо-сунели и аджику по вкусу.
3. Кладем в кастрюльку с толстым дном ½ сливочного масла, которое нарезано на небольшие кусочки, и наливаем растительное. Кладем на каждый из кусков мяса по 1 ст. л. начинки из овощей. Сворачиваем плотно в рулет, сжимаем каждый рулет в кулаке и укладываем швом вниз в кастрюле.
4. Выкладываем на рулеты куски оставшегося масла и остальную овощную смесь. Закрываем крышкой, ставим на самый слабый огонь – рулеты должны готовиться медленно, около 40 минут.
5. Срезаем «крышечку» с помидора, натираем на терке (кожицу выбрасываем), вливаем томатное пюре в кастрюлю, добавляем лаврушку и закрываем крышкой. Готовим еще примерно 20 минут.
Можно к рулетам отваривать молодой картофель (рис на пару) или сделать из свежих овощей салат. Данное блюдо нравится безоговорочно каждому гостю на застольях, причем даже детям: блюдо смотрится красиво, очень вкусно пахнет, необыкновенно тает во рту по причине прекрасной обработки мяса и может сочетаться почти со всем салатами и гарнирами. Можно готовить его без томатов – в этом случае на первый план выходит вкус зелени. Различные наборы зелени и специй дают возможность получить всякий раз новый интересный вкус рулетов – к примеру, добавить грибы с тархуном, бекон или сыр. Самое главное – это действительно хорошее мясо!
