Хашлама
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
жирная говяжья грудинка – 2 кг,
средние луковицы – 3-4 шт.,
по 1 пучку сельдерея с кореньями и петрушки,
стручки перца красного,
лаврушка,
немного соли.
Начинаем готовить до подачи за 3,5-4,5 часа.
Инструкция по приготовлению:
Это очень простое блюдо, довольно популярное на кахетинских застольях. Как раз там люди хорошо знают толк в обычно приготовленном мясе. В прочих регионах Закавказья блюдо хашлама считается более сложным, с большим количеством ингредиентов – однако кахетинцы полагают, что правильно выбранная и верно сваренная говядина не требует изысков. Самое главное - взять отличный кусок говяжьей грудинки (жирной) на ребрах.
1. Грудинку нарезаем крупными кусками таким образом, чтобы на каждый из кусков пришлась косточка.
2. Складываем мясо в котел, заливаем 6 литрами холодной воды и кладем целые головки лука со стручковым перцем, лавровым листом по вкусу, зеленью петрушки, откладываем часть для подачи, а также сельдерей с кореньями. Доводим на среднем огне воду до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь - чтобы немного побулькивало, и варим примерно 3-4 часа.
3. Шумовкой вынимаем готовое мясо на крупное блюдо, посыпаем солью и зеленью петрушки.
